香菇搭配新鮮鲫魚，低脂高蛋白，白白一碗讓人精神一整天

“子之湯兮，宛丘之上兮”，古時人們就喜歡制作各類湯羹，善做湯羹者也稱為“巧娘”，如今的很多經典菜譜也是淵源流傳至今，魚湯，應該算是各種湯品中大補的一種，我們最常見的就是為生産後的孕婦來上一碗，促進孕婦乳汁的排出。

肥美的鲫魚配上富含蛋白的豆腐，讓每一口湯汁都萦繞着魚肉的鮮甜，熬制到時的鲫魚，每一處魚肉都淺淺地蓋在魚骨上，輕輕一碰魚肉就化在了湯汁裡，輕輕一咬，絲絲縷縷的魚香就在唇齒間彌散開來。

香菇帶着從泥土中生長的芬芳搭配着乳白色的湯汁，與魚湯的甜美完好地相互融合着，白色的魚湯與綠色香菜葉相互搭配，仿佛畫出了一副天地間的水墨圖畫，有一滴湯汁撒在湯面上時，濺起來的魚湯中也飄出縷縷清香。

【菜名】：香菇鲫魚豆腐湯

【所需食材】：鲫魚1條，豆腐300克，香菇8朵，蒜3瓣，蔥1段，鹽4克，香菜1根，食用油2勺，花椒20粒，八角1個，面粉20克，胡椒粉0.5克。

【烹饪過程】：

1. 把新鮮的鲫魚和鮮豆腐準備好，買适量的香菇放到盤中備用，其他的輔料也都按照以上數量準備齊全。

2. 豆腐先焯水，這一步可以有效去除豆腐青澀的口感，讓豆腐的營養實在的包裹在豆腐中，然後把焯過水的豆腐切成塊狀，可以适當切大塊一些，把香菇也焯水，然後把香菇切成一片一片，薄厚适中，香菜切成小段，把蔥和蒜切成片，放到盤中備用。

3. 把新鮮的鲫魚處理幹淨，如果自己處理不幹淨可以自購買魚時就拜托攤主處理，一定要把魚血處理幹淨，不然魚湯的味道會變，把處理好的鲫魚清洗幹淨然後開始控幹水分，水分控幹之後在鲫魚兩邊均勻的撒上面粉，可以采用蘸取的方式，會更加均勻些。

4. 魚處理好之後我們就可以在平底鍋中加入食用油，等油溫升高，然後放入花椒，爆香之後我們把裹好面粉的鲫魚放入鍋中，煎至兩面金黃然後就可以快速撈出，這一步主要是為了給鲫魚定型。

5. 然後在鍋中剩餘的油中放入八角和蔥蒜片，不斷翻炒，炒出香味。

6. 然後在鍋中放入準備好的香菇片，香菇需要快速地翻炒，避免油溫過熱炒糊。

7. 當香菇形态變得疲軟後我們就可以倒入适量的清水，然後慢慢把水燒開。

8. 等到鍋中水燒開之後，我們把剛才煎制好的鲫魚慢慢放到鍋中，小火開始熬煮。

9. 當魚肉的顔色稍微變色後，我們把切好的豆腐塊加入到鍋中，讓豆腐蓋在鲫魚上，蓋上鍋蓋開始慢慢等待。

10. 當鍋中的湯汁熬制到奶白色的時候，我們就可以稍稍地加入一些鹽和胡椒粉來調味和提香了。

11. 最後在鍋中放入準備好的香菜碎，美味的鲫魚湯就可以出鍋了。

【烹饪竅門】：

1. 我們在挑選熬魚湯的豆腐時，最好可以選擇北豆腐，這種豆腐的口感相對紮實，在熬制的過程中豆腐不會快速的變軟，反而會變得Q彈，不易松散，吃起來會在鮮嫩的基礎上有一點韌勁。

2. 挑選鲫魚時可以注意鲫魚的眼睛，新鮮的鲫魚眼睛眼睛會很飽滿，不會有渾濁感，微微會有一些凸起，眼球的黑白十分分明，如果魚眼中出現渾濁，或者發現魚眼沒有很飽滿，就不要購買，因為這樣的鲫魚多半不是新鮮鲫魚，另外，盡量挑選身形扁且平一些的鲫魚，這種魚的肉質通常比較鮮嫩，體型過大、顔色發黑的鲫魚一般肉質較硬。

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