正宗四川涼粉怎麼做?主料:豌豆1000克;調料:冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克,我來為大家科普一下關于正宗四川涼粉怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
主料:豌豆1000克;調料:冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
将豌豆(白豌豆)洗淨,用清水泡發後,換清水,磨成細漿,用雙層紗布過濾,去其渣,取其粉漿;鍋置旺火上,燒熱後放入少許菜籽油,随即加入水,待沸後下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠後,用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下,即已成熟;
将成熟的粉糊舀入缸中,冷卻後即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍;
大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷開水,調成蒜泥;
花椒投入燒熱的油鍋内,炸出香味,連油帶花椒倒入碗内,備用;
冰糖粉碎後,加醬油溶化;
吃時将冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
在碗内分别淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小蔥即可。
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