去到一個地方旅行，可以有很多的理由，比如為了去見一個人，為了去看一場演唱會，為了給自己一個放松的時刻或是為了某一種向往的味道。

關于蘇州，其實我們之前就有出過攻略【蘇州小城慢行：尋找美食和手藝 】，但這一次寫的會不一樣些。

去年的時候，我被同事種草了蘇州的藏書羊肉，所以今年的蘇州之旅主題就是吃羊，順道才是逛逛美術館。

貼秋膘，吃羊肉，這仿佛是順理成章的事。

但其實南方人對吃羊肉不是很感冒。我以前總覺得想要吃羊肉，還是要去北方。北方的羊肉品質更好，即便是簡單烹饪，也不太吃得出膻味。

而南方的山羊，就會有一股味兒，讓人不喜歡。

全國羊湯做法總結

直到我去蘇州吃到了藏書羊肉，才發現原來南方的羊也能那麼好吃！

藏書羊肉好吃，絕不是蘇州人的心理作用。

蘇州的藏書羊肉和山東的單縣羊肉、四川的簡陽羊肉、内蒙古的海拉爾羊肉并稱為“中國四大羊肉湯”。

與那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的優勢不在于羊本身，而在于當地廚師精湛的烹羊技巧。

他們會選用1至2歲的放養爬坡的山羊，并運用從明清時就流傳的傳統工藝燒制而成。

傳統的藏書羊肉是要用特制大木桶烹煮的，當地人稱之為“盆堂”。

用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨創，把新鮮羊肉放到這個杉木桶裡，熬上2個小時至肉質酥爛就成。

蒸制的過程尤為講究，不同羊部位放置的位置不同，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。

各家也有自己的處理秘方，但不論如何，一定要等到羊肉酥而不爛，湯色泛白才是出鍋的最好時候。

在蘇州藏書鎮，藏書羊肉沒有指向單一的做法，它的做法豐富，羊肉可以做成羊肉湯、紅燒羊肉和羊糕，後來又發展為“全羊宴”，冷盤、熱炒。

白切羊肉，現切的白切羊肉，蘸點調料就極美味不過。

白菜羊肉湯，鍋裡有實打實的羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉絲和白菜。羊肉綿軟、羊血鮮嫩、羊肚彈牙、白菜油豆腐和粉絲則吸飽了湯汁……

白燒羊肉、紅燒羊肉、羊羔、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚、烤羊肉，每一種做法都值得去好好解鎖。

看到這裡，你有沒有心動，想要跟随我一起去蘇州吃羊肉呢？

冬天的蘇州，俨然是一座“羊城”。

入秋之後，蘇州老街上就會有一個奇妙的現象，挂着“小龍蝦”招牌的店慢慢消失了，而挂着“藏書羊肉”的店開始陸續變多了。

但想要吃到正宗的“藏書羊肉”，還是要花些心思。因為如今還能堅守傳統工藝的店家越來越少。

在我看來，吃藏書羊肉，最好要選擇開在小區裡有年頭的老店，這些老店看起來都是平平無奇，沒有特别好的裝修，但走進去，香氣四溢。

能開上一些年頭，多半都是靠着口碑出圈的。

如果你對吃有更高的追求，那可以直接開車去到藏書鎮。

在當地會看到一塊醒目的招牌。當地的政府早已把藏書羊肉的示範店放在了上面，跟着吃也不會錯。

圖片來源： 魔都食鑒局

下面，我找幾家來重點推薦種草一下。

√ 吉祥興旺藏書羊肉店·藏在社區的老店

地址：蘇州市蘇安路佳慧超市旁

在蘇州，蘇安、東港、彩香、三香、馬浜……都是“打工人”租房首選地。這家藏書羊肉店，就是藏在蘇安新村裡，從94年一直營業至今。

圖片來源：蘇州去哪吃

雖然它的門面并不顯眼，但這些年來不知道慰藉了多少“打工人”的胃。

和它對門原來還有一家藏書羊肉店，但生意始終不行。說到底，還是味道的關系，食客們是懂得用舌頭去選擇自己喜歡的羊肉。

圖片來源：吃貨掌門

吉祥興旺的老闆，就是木渎人，他家的藏書羊肉，每天都是現殺的。羊肉從藏書鎮上拉過來後，也是用傳統的工藝，放置到“木桶”炖上足足兩小時。

這樣炖出來的羊肉毫無膻味，湯底鮮香，肉質細嫩。

來到這裡，老客們常會點“老三樣”：羊湯、羊面、羊鍋子。

如果你是幾個人去吃的話，可以點一份招牌羊肉火鍋，羊鍋裡要什麼随便放，羊肉、羊肚、羊蹄等都是現場按斤來賣。

鍋底煮熟後先喝一碗湯，而羊肉可以蘸着店鋪秘制的辣醬來吃，冬天吃起來特别暖。

一個人的話，可以點各色的羊肉面來吃，或者要一份羊肉白菜粉絲湯，然後配着白飯吃。羊肉湯鮮美，下飯是一絕。

√ 和順羊肉館·大蒜炒羊肚超贊

地址：蘇州市穹靈路2270号

和順羊肉館，位于藏書鎮上穹靈路上。

穹靈路不簡單，這裡可是雲集了藏書鎮最有名的數十家羊肉老館子。能在這樣的路上生存下來，并且有好的口碑不容易。

來到店内，第一個要點的就是羊肉鍋仔，這裡的湯底鮮，羊肉足，配菜是粉絲、油豆腐、白菜、羊血，湯和羊血都是可以免費續的。

圖片來源： @Achole

店裡的紅燒羊肉選的羊肉肥瘦相間，帶些皮，吃起來不油膩，肉已經炖得很酥軟。

但湯底的調味會偏甜一些，感覺有用比較多的大料去炖，所以香味豐富，對于江浙人來說還是比較喜歡這種甜鹹的口味。

來到和順羊肉館吃羊肉，香烤小羊腿必點。色澤金黃的碳烤小羊腿，皮烤得金黃酥脆，輕輕一撕連皮帶肉放入口中，肉和骨頭就完美分離。

羊腿入口還有一些軟糯的口感，吃起來非常滿足。

店裡還有大蒜爆炒羊肚，大蒜的香味特别足，但還是會有一點微甜，在外地其實我們很難得吃到這樣的菜。

不過這家因為生意太好了，常要排隊，如果要去要趁早，不然好的原料都被吃貨搶完了。

√ 馬記藏書建豐羊肉老店·玩轉花式做法

地址：蘇州市月濱街95号

這家店在蘇州開了很多年，店裡來到的不少都是老客。

想要在蘇州的“羊肉江湖“立足，各家都有自己的看家本領。建豐的羊肉老店，羊羔和羊肉鍋子做得最好。

羊羔和白切羊肉不同，它更接近肉凍的口感。羊肉和豬皮會按一定的比例熬制，這家的羊羔不松不散，晶瑩剔透，吃到嘴裡入口即化。

蘸上蘸料，鮮味立馬就釋放出來了。

羊肉鍋的量則非常足，兩個人吃一斤羊肉 一斤羊雜，200元的鍋底吃到撐。

對了，店裡蘸肉的秘制辣椒醬味道很特别，吃起來感覺和别家都不一樣。老闆也超級貼心，一些羊肉類的炒菜都可以加辣，免糖。

√ 老慶泰羊肉館·必打卡的百年老字号

地址：蘇州市穹靈路海爾專賣店旁

如果是帶家人或者長輩來吃，可以選擇去到經營了百年的藏書羊肉館：老慶泰。

蘇州人幾乎沒有不知道老慶泰的，過去還沒有那麼多羊肉館的時候，很多人都會來這邊吃。現在經營店鋪的老闆，已經是第五代傳人了。

店裡的招牌還是沒有變，”慶泰一塊“，其實是炖得酥爛的紅燒羊排，醬汁是慶泰的獨家配方，在其他的羊肉店吃不到。口感麼，有點像杭州的紮肉。

老慶泰的羊糕，最大的特點是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉質比純羊腿肉滑嫩得多。

在這裡除了吃羊肉外，還能吃到吳中的特色糕點：烏米飯、四喜糕。烏米飯蘸着白糖吃，吃着感覺像是回到了小時候。

√ 馨泰羊肉倪氏龍蝦老店·夜宵絕佳地

地址：蘇州市竹園路馨泰花苑商業房2棟2區G

這家羊肉店，原名是“建國羊肉店”，後來老闆覺得叫建國的飯店太多了，就改成了現在的名字。

和吉祥興旺的羊肉店一樣，這同樣是一家藏在社區的老牌羊肉館。

這真的是當地人的寶藏夜宵店。夏天的時候香辣小龍蝦、蘇城香辣田螺個頭大，肉質也很新鮮。

入秋後，就開始賣羊肉鍋仔，羊肉115元/斤，裡面的白菜和粉條都很好吃。點了一個小鍋差不多是五六十。

搭配一份本地大蒜炒羊肚或者羊羔，兩人吃就足夠了。

圖片來源：@Holly

這家的羊羔肉特别緊實，羊肉也很新鮮。

羊湯吃完了嘴不會幹（應該沒怎麼放味精），而且煮過的白菜甜甜的很好吃。蘸料的話，可以問老闆要平望辣椒醬，蘸羊肉真的是絕妙。

√ 興奮羊肉老店·藏在定慧寺巷的寶藏老店

地址：蘇州市定慧寺巷17号

這家興奮羊肉老店，也是不少蘇州人從小吃到大的。

它原本在雙塔那邊的定慧寺巷，靠近雙塔市集，後來老店新開，往西邊挪了50米。

補充說一下，定慧寺巷是蘇州鬧市區裡最（ZUI）安（HAO）靜（CHI）的一片區域。

這條以巷中的定慧寺來命名的千年古巷真的很美。深秋的時候，定慧寺大雄寶殿前兩棵百年古銀杏樹，金色的葉子會鋪滿院子。

現在去秋意正濃。

在這條小巷，你能吃到老蘇州人最喜歡的市井小食，包括羊肉湯。

興奮羊肉館，在這條路上開了有十多年。

這裡的羊肉湯，熬得夠火候，湯汁濃香四溢，是乳白色的湯。店家同樣是堅持傳統的工藝，以木桶炖煮，去腥膻，羊肉酥而不爛，走進店裡，就可以看到這個醒目的大木桶。

他家的羊肚特别嫩，大蒜炒羊肚、紅燒羊肉也是店裡的一大特色，受不了大蒜的，可以試試他們家的雪菜炒羊雜。

此外，當地的朋友還給我推薦了這幾家，因為好吃的藏書羊肉口感都比較相似，我就不一一列舉和描述了，大家可以看名錄：

朱記羊肉店 | 蘇州市五卅路與十梓街交叉口農行旁

小朱藏書羊肉 | 桃花塢大街18号

藏書柳記羊肉店 | 三香路中華保險對面

三星羊肉館 | 穹靈路2411号

寫完羊肉的部分，我想在之前攻略的基礎上再給大家補充幾個蘇州冬日不錯的散步地。畢竟光吃不動會胖，吃完了羊肉就不怕冷風吹啦。

√ 淮海街打卡·仿佛來到了大坂

地址：獅子山與淮海街交叉口南邊

走在蘇州的淮海街，有一種誤入大阪的錯覺。

這條老街曾經陪伴蘇州人度過了二十多年，今年四月開始改造，五個月後正式開街，有了全新的面貌。

升級版的淮海街，全長隻有576米，但這裡雲集了不少日料店，店鋪的招牌借鑒了日本原宿街頭的設置，成了”打工人“下班後的放松場地。

雖然這裡的日料性價比偏低，但是整體的場景營造還是很成功的，超多人前去打卡留念，最佳拍攝地則是在餃子酒場門口。

入口處甚至還可以租賃和服，50元/小時，還會幫你盤頭發。

我對它也挺感興趣的，希望這次吃羊的旅行中，能順道去這裡走走，感受一下。

Tips：開車的朋友可以停在旁邊的”紅唐“停車場，坐地鐵的朋友可以在3号線獅山路下車。

√ 石湖上方山國家森林公園·上山看猴子

地址：蘇州市虎丘區吳越路47号

上方山森林公園，靠近地鐵石湖北A出口。這裡春天的時候比較熱鬧，每年都有百花節。

想要去這裡，我不單單是想要爬山，看深秋的楓葉。

我比較感興趣的是去乾隆禦道偶遇猴子。

這的野生猕猴原本是籠養，數年前趁維修籠舍之際出逃數隻，公園多次誘捕未果。後來沒辦法，就隻能變為散養。

目前這裡應該有五十多隻野生猴子，它們時不時會出來散步、遛彎。

感覺還挺萌的，他們不怕人，有時候會幾隻一起行動。

√ 本色美術館&本色市集·文青必去的藝術地

地址：蘇州市吳中區通達路219号

以前去蘇州，第一個想去的博物館一定是蘇博。但這兩年，常有手藝人朋友給我安利本色美術館，因為他們會去到那邊擺攤。

圖片來源：@一拾一物

本色美術館不是那種大型的博物館，它更像是一個東方的、禅意的藝術空間。館長将茶、花、香、禅等各種“中式生活元素”一一納入空間的角落。

當蘇州幹将路兩畔拆遷，大量老宅被拆損毀時，館長救下來了200多萬塊老磚，并用它們修砌了現在的本色美術館。

美術館發起人：陳翰星

這裡一層有演出廳，二層有展覽廳，到了三層便是一處滿盈光線的茶室。

美術館經常會有些藝術家的駐場分享，比如尺八、園林的體驗分享課。

由美術館發起的本色·東西橋市集，像是一場創意的市集。傳統的手工藝人、音樂家、美食家、古董收藏家、設計師、東方美學達人都會來到這裡，帶來各式各樣的手作品。

市集的氛圍很好，晚上水上舞台還有評彈和昆曲現場演出。

主辦方都會組織攤主聚會，自己帶着吃的來，全國各地的手藝人都會在結束後一起交流。在我看來，這是一個有情懷的組織，它讓藝術更親民。

√ 太湖東山·走一次“環島公路”

地址：江蘇省蘇州市吳中區太湖南部

最後一個想安利給大家的散步地，是太湖東山風景區。

這裡是太湖最大半島，由洞庭東山和附近島嶼組成。在這裡騎行，有一種在走“環島公路”的感覺。

環島公路，全長有20多公裡，騎行強度不算大，可以沿着太湖一路騎，沿途可以看到明清時期的老建築群、特别的蘇式園林、太湖72峰、木渎古鎮……

我個人比較想去的是中間的“青蛙村”，這個網紅村特别有童趣，是由台灣太禦文創團隊和當地村委共同攜手來打造的。

圖片來源：@王婧怡

聽說接下來東山西巷還會圍繞青蛙的主題，繼續做青蛙生态樂園、文化集市、自行車主題餐廳……應該會很有趣。

寫到這裡，這一次的吃羊之旅就安排得差不多了。

蘇州真是吃貨的天堂，一年四季這裡都有不同的風味。在這裡，眼睛和肚子同時都到了天堂。

最後，我補充一些交通的信息。

/交通貼士/

• 從蘇州城區到藏書鎮，可乘坐公交65路至藏書善人橋站 ，或乘坐64路至藏書站下車後步行即可到達。
• 從蘇州市區到藏書鎮可以自駕，走太湖大道高架路，全程約35分鐘，相對而言，自駕更佳方便。

/吃羊貼士/

• 在藏書鎮，羊肉協會給所有羊肉飯店分了三個等級：三星、兩星和一星，三星為最佳，大約十家左右。在當地吃，可以關注一下飯店挂出的星級牌。

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