做面包前，時常會對着面粉許下願望：“希望面團攪打得剛剛好”、“希望面團發酵得剛剛好”。然而老天似乎不是每次都能接收到我的信号，面團依然時常打過頭和發過頭。看着白花花的面團，想着那些真金白銀買回來的材料，小編再次下定決心：絕不浪費面團，要讓每一克材料都充分發揮自己的光和熱！于是想了以下幾個拯救面團的方法，希望也能幫大家解決困擾。

/ 打過的面團 /

正常面團：攪打适當的面團的狀态為：不粘黏打面缸，可以緊緊抱住打面鈎，面團表面光滑且基本不粘手，可以抻出均勻的薄膜，破洞有小鋸齒，約為9成筋，如果破洞邊緣光滑，即是完全擴展狀态。

打過面團：打好的面團繼續用快速攪打（不同的機器所用的時間不同），面團表面開始泛水光而且有些粘手，雖然依然可以抻出薄膜，但薄膜質地不均勻、很脆弱、很容易戳破。這表示面筋開始斷裂、包不住水分，所以面團表面有水光且粘手，用手拉扯面團很容易斷裂，斷裂處為鋸齒形，這種狀态就是攪打過頭了。

這樣的面團，用它做出完美的吐司是不太可能了，但丢掉了又很可惜，那不如把它改造一下，這次教大家做比薩和小吐司~

面團原配方

液種面團材料

高筋面粉100

常溫水100

酵母1

面團材料

高筋面粉150

低筋面粉150

液種200

酵母2

鹽4

牛奶50

水100

黃油10

拯救辦法一

1.此時的面團比平時多打了大概2分鐘，表面出水且粘手。

2.把打過的面團從缸裡撈出（面團總重約650~670g），增加少量面粉（約90-100g），揉勻後分割成250g/個的面團，團圓放入保鮮盒密封松弛5分鐘。

*不同品牌的面粉吸水量不同，所以增加的面粉量以面團實際狀态為準，不粘手、不過幹就行。

*以原配方分量為參照，可以做3個250g的比薩。

3.手上沾中粗的玉米粉，用手掌把面團按壓成圓餅狀，并在面餅表面紮無數個小孔。

4.将薄餅移至耐高溫油紙上，放入醒發箱醒發5-10分鐘。

5.醒發完成後，表面塗抹披薩醬或者其他喜歡的醬料，撒上蔬菜、肉類和上馬蘇裡拉芝士。

*如果在比薩表面鋪放口蘑，需要提前把口蘑片放入烤箱烤幹水分。

6.放入預熱好的烤箱，上下火230℃烘烤10分鐘至上色。

拯救辦法二

1.打過的面團加了适量幹粉後收圓，放入保鮮盒的角落進行基本發酵40分鐘，利用發酵将面團再次變得有筋性。

2.再像正常面團那樣分割成70g/個小面團，密封松弛15分鐘。

*以原配方分量為參照，可以分成個11個70g的小面團。

▲打過了的面團面筋比較粗糙

3.小面團擀成牛舌狀，翻面，薄薄塗上一層比薩醬，鋪上芝士片和培根片，卷起，。

4.卷好的面團，對半切開為一組，放入模具中。醒發30分至模具8分滿。放入預熱好的烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤12分鐘。

▲發酵前

▲發酵後

*大吐司盒為80g，可放2組卷好的面團。

*小吐司盒為50g，可放1組卷好的面團。

▲鹹味小吐司

大家還要其他把面團化腐朽為神器的方法嗎？到留言區分享吧~

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03. 千古難題！面團沒打夠還是打過頭？

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