一、大海的味道我知道

放假期間，閨蜜跑晉江深滬去看海了，發了好幾張深滬的美照。

天特别藍，海特别藍，大厝特别紅，美輪美奂，羨煞一幫看客。

更過分的是，身為吃貨的閨蜜，除了寥寥無幾的幾張美景圖以外，其餘的都是吃的，以及和吃的有關的漁船，還美其言：大海的味道我知道。真是不要臉，吃完了還炫！

不就是大海的味道嗎？不就是深滬著名小吃——馬鲛羹嗎？我有廚藝傍身，還愁吃不到大海的味道？

二、深滬的馬鲛羹

話說作為泉州十八景之一的深滬灣，位于泉州市晉江的東南部，三面臨海，一面依山，山清水秀，風光旖旎，自然人文景觀豐富。

有國家級自然風景保護區，至今7500-8000多年的全國獨有、世界罕見的海底古森林遺迹；有至今9000-25000多年的古牡砺礁；有至今80-50萬年的舊石器古人類活動遺迹；還有市級文保單位崇真殿、保泉庵、烽火台、汪公墓、壁山崖刻、節孝流芳坊等。

深滬人文荟萃，一方水土造就一方美食，深滬的食物凸顯大海的滋味，馬鲛羹、拳頭母尤其出名。

馬鲛羹，顧名思義，就是以馬鲛魚制作的羹湯。馬鲛魚屬近海溫水性洄遊魚類，生得渾身肥滿，刺少肉多，體多脂肪，肉質細嫩潔白，營養豐富，是一種經濟價值較高的海産優質魚類。

晉江深滬人特别擅長料理馬鲛魚，所做馬鲛羹，糯軟鮮爽，是代表一個地區的重要美食。

那麼，今天我就來複刻一道馬鲛羹，讓大家不用到深滬也能品嘗到美味的馬鲛羹。

三、複刻深滬重要美食------馬鲛羹

食材：馬鲛魚一條。

馬鲛魚的體型都有點大，今兒買的是2.9斤，由于正是洄遊季節，所以又肥美又便宜，一斤才買15元。

食譜：

1、馬鲛魚讓魚販處理幹淨，剖腹，去腮，去内髒；

2、将馬鲛魚清洗幹淨，去頭，取兩片肉；

3、用湯匙将肉摳下來；

4、一條将近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉做羹湯，魚皮魚排魚頭另做他用；

5、準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；

6、蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裡，攪拌均勻；

7、70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉裡，我用刮刀攪拌；

8、邊攪拌邊拍打魚肉，直到非常粘稠，收工。

如此這般馬鲛羹泥便做好了，你可以分裝起來，放速凍，随吃随取随煮，很方便。

馬鲛羹的烹饪有講究，我們來說說烹饪關鍵。

烹煮：

1、準備姜絲、蒜蓉、蔥花和紅蔥頭；

不好意思，家中剛好沒有紅蔥頭，就用蒜白代替了，如果是用蔥白爆香也不錯；

2、水燒至80°左右，用筷子将馬鲛羹肉挑進鍋裡，都挑進去以後，再開火燒沸騰；

3、起鍋，用冷水沖涼，速冷會讓魚羹的口感更韌；

4、烈油鍋，爆香蔥頭，起鍋待用；

5、另起鍋，放入清水，下姜絲和蒜蓉；

6、水開了，用生粉勾芡；

7、再将魚羹泥倒進鍋裡，加入調味，喜歡顔色深一點的可以倒入一點醬油；

8、水開即可起鍋，撒入蔥頭油和蔥花，一碗飄着魚香和蔥油香的馬鲛羹做好了；

9、我做的是一魚四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭炖湯，大夥可以借鑒。

馬鲛羹

香酥魚皮

香煎魚排

魚頭炖湯

吃馬鲛羹你一定要靠窗而坐，一陣風吹來，拂過羹湯，風夾着魚香襲入你的鼻腔，你會感覺你來到了海洋，一群馬鲛魚從你眼前遊過，這才是真正體會到“大海的味道”。

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