《糖人食驗室》是國内首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正确認識食物與血糖的關系，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

• 劉春榮：内分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家。

最近我們的糖友群裡很多糖友讓老糖試試煮玉米的升糖速度，并且對煮玉米到底升不升糖進行了激烈地讨論：

“早起想煮個玉米吃，但是感覺糯糯的升糖應該蠻兇的吧。”

“玉米是粗糧呀，不可能升糖的，放心吃。”

今天我就幫大家啃一啃，看看玉米到底是升糖還是不升糖？

玉米是粗糧麼？

不少糖友把玉米當作一種粗糧，但是我們需要注意的是，玉米并沒有大多數人想象得那麼「粗」，新鮮玉米的升糖指數約70，看過往期文章的糖友應該清楚的明白，這算是高GI的食物了。所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。

試吃開始：

開始啃，實驗開始我給自己注射了6u胰島素，相當于平時正餐一碗米飯的量。

因為之前沒怎麼吃過煮玉米，貿然試吃不敢吃太多，所以這次實驗我一共吃了100g的煮玉米，小半根吧。在這裡也提醒各位糖友，一定要在血糖平穩的情況下食用自己不熟悉的食物，并配合血糖監測。

玉米與米飯食用量對比：

100克玉米

100克米飯

結果如下：

空腹血糖：4.9mmol/lL，平穩→；

30分鐘後：5.5mmol/L，平穩→；

60分鐘後：6.9mmol/L，平穩→；

90分鐘後：5.8mmol/L，平穩→；

120分鐘後：4.4mmol/L，平穩→。

老糖叨叨叨時間：

1、實驗前注射了了6u胰島素，食用後1小時竟然迅速升了2mmol/L，還是蠻吓人的，不過也還算符合一般澱粉類食物的變化規律。

2、要注意煮玉米的食用量，不要一次吃太多，吃了煮玉米也要相應減少其他主食的量；

3、深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。吃煮玉米就行了，别煮粥别煮粥别煮粥。

美女醫生解惑時間：

由于玉米的支鍊澱粉含量高，所以特别容易被人體消化吸收，吃完玉米之後很容易就會造成血糖的上升速度比使用其他谷物更快，因此，在吃玉米的同時，搭配一些其他食物可以減緩血糖上升的速度。

本次實驗用的是單一的碳水化合物，實驗的結果相比于食用混合食物餐後血糖的平穩變化稍有不同，按照血糖生成GI來看，米飯（89）>玉米（70）。但是血糖的波動并不能隻看食物GI一個指标，它會随着以下因素變化而變化，如：

1、澱粉的糊化：澱粉的糊化程度越低， 消化率就越低，血糖波動越小；

2、食物的物理形式：植物完整的細胞壁作為物理屏障，可以降低消化酶進⼊澱粉内部的機會，使得血糖波動幅度變化變小；

3，膳食纖維含量，可溶的粘性纖維增加了腸道内容物的粘性，從而降低了澱粉和消化酶的相互作⽤。 如果經過了精加工或非常長時間的蒸煮，食物纖維便少了粘性，吸收率就會增加。

不必過度擔心單一食物升糖指數，需要關注的是混合食物的升糖指數。單一食物GI再高，加入足夠的粗糧，蔬菜，适量蛋白質食物，這個混合膳食的GI就會下降，如果再配合運動及藥物，完全可以讓我們的血糖保持正常。

參考文獻：

1.《中國2型糖尿病防治指南》

2.《中國居民膳食指南》

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題圖來源：圖蟲創意

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