“木薯澱粉”和“紅薯粉”有啥區别？使用差别大，學會别再亂用了

對于吃貨來說，一定知道火了很久的網紅髒髒奶茶。而作為一名吃貨中的奶茶愛好者，在嘗遍了我們這各大知名街飲店的髒髒奶茶後，我有嘗試自己在家做過，沒想到一次就成功了，味道一點不輸外面賣的。如果分解下一杯髒髒奶茶的主要構成，無外乎就是牛奶 紅茶 用紅糖煮過的珍珠。而在制作珍珠的時候，我第一次知道了“木薯澱粉”。

髒髒奶茶

沒錯，我們喝的奶茶中的珍珠，大部分都是用木薯澱粉做的。說到木薯澱粉，相信大家腦中還會浮現出另外一種粉狀食材，即“紅薯粉”，這倆在名字上也太相似了，不過它們卻是兩種完全不同的東西。接下來，懶喵就準備跟大家聊一聊：

“木薯澱粉”和“紅薯粉”有什麼區别？

用木薯澱粉做的奶茶珍珠

木薯澱粉，是以木薯為原材料，經過澱粉提取後脫水幹燥制成的粉末，可以分為原澱粉和變性澱粉兩大類，後者可以根據具體用途進行定制。我們平時喝的奶茶裡的珍珠，用的原料就是木薯澱粉裡的原澱粉。

紅薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以紅薯為原材料，經過磨碎、過濾、沉澱等工藝後得到的粉末，有粗粒和細粒之分。

木薯澱粉和紅薯粉的第1個區别，在于來源不同，木薯澱粉來自木薯，紅薯粉來自紅薯。

木薯澱粉

木薯澱粉中支鍊澱粉和直鍊澱粉的比例高達80：20，因此黏度較高，同時還可以通過改性來消除黏度，使其内部産生疏松的結構，并且具有很強的逆轉性，在冷凍解凍的循環過程中，可以有效防止水分流失。

紅薯粉遇水加熱後，會形成粘稠狀糊漿，具有非常強的黏性，并且黏度很難受控制。

木薯澱粉和紅薯粉的第2個區别，在于特性不同，木薯澱粉具有很強的逆轉性，可以通過改性來消除黏度；紅薯粉遇水加熱後，具有很強的黏性。

紅薯澱粉

木薯澱粉加熱煮熟後，會呈現透明狀，同時口感Q彈，因此在很多點心中都有使用，像前面說到的奶茶裡的珍珠，還有很多甜品中放的芋圓以及麻薯等等，都是用木薯澱粉做的。此外，木薯澱粉也常在糖果等零食生産中使用，像果凍和口香糖裡，都有用到木薯澱粉。

紅薯粉條

紅薯粉可以加工成紅薯粉條、粉絲、粉皮等，也常用在各種中式點心的制作中，如最常見的地瓜餅、山粉餃等。紅薯粉具有吸水能力強和黏度大的特點，在烹制油炸食物時，也常用紅薯粉來挂糊，最常見的有小酥肉、炸排骨等等。

木薯澱粉和紅薯粉的第3個區别，在于用途不同，木薯澱粉常用來制作各種點心，也廣泛用于糖果生産中；紅薯粉常用來做各種中式點心，也可以用來給油炸食物挂糊。

紅薯澱粉

木薯澱粉和紅薯粉之間的區别，主要體現在3個方面，分别是來源不同、特性不同、用途不同。木薯澱粉來自木薯，紅薯澱粉來自紅薯，它們具有不同的特點，因此在實際用途中也各不相同，如果是做芋圓、奶茶珍珠等甜點，就用木薯澱粉；如果是做地瓜餅或用來給油炸食物挂糊，就用紅薯粉。

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