帶魚，無論南北，都是最尋常的海鮮之一，宴席上帶魚當不了“主菜”，但炸得焦香酥脆的帶魚在餐桌上永遠是最受歡迎的小食之一。進入秋冬季節是吃帶魚的高峰期，尤其是過年的時候，帶魚更是必不可少的年貨，但很多朋友在買帶魚時，發現帶魚有寬有窄、有長有短、有黑眼睛的還有黃眼睛的，回家烹饪後味道也大不相同，其實帶魚還是有很多品種的，不同的品種口感、肉質、價格都相差甚遠，學會挑選帶魚的知識，弄懂不吃虧。

帶魚主要分布在西太平洋與印度洋海域，在我國沿海各地也都有分布。雖然帶魚外表看起來沒有很大的差别，但并不是同一個品種。世界的帶魚可分為9個屬44種，僅算我國沿海地區的帶魚，就有帶魚屬、小帶魚屬、窄顱帶魚屬以及沙帶魚屬這4個屬的帶魚，其中帶魚屬下的白帶魚、短帶魚、南海帶魚以及小帶魚屬下的小帶魚，是我國出産的可食用帶魚品種。

在日常生活中，即使知道帶魚有不同的品種，但很多朋友缺乏挑選經驗，很難辨别出帶魚的品種，辨别哪一種帶魚好吃更難，其實在挑選帶魚時，不需要辨别品種隻看帶魚眼睛，也能輕松挑到好吃的帶魚。

我國市面的帶魚通常可分為南、北兩大類，北方帶魚生活的低溫水域，生長周期較長，個頭小黑眼睛，肉質更緊緻細膩，味道鮮美腥味小，其中舟山帶魚和大連帶魚比較有名，尤其是舟山帶魚，雖個頭小，但肉質非常細膩，味道異常鮮美，有“世界上最好吃的帶魚”之稱。

而南方帶魚主要是我國南海出産的或者熱帶地區出産的帶魚，由于南方帶魚生活在熱帶地區，不論是水溫、水壓還是海水鹽度與北方海域都有所不同，出産的帶魚體型較大，黃眼睛且肉質粗糙，與北方帶魚比較腥味較大。

所以，對比之下黑眼睛的帶魚肉質更細膩、味道更鮮美，而黃眼睛帶魚肉質粗糙、略帶腥味，買帶魚時要盡量挑選黑眼睛的帶魚。

帶魚好吃與否，除了跟帶魚的品種有關，還跟帶魚的新鮮程度有很大的關系，即使是舟山帶魚，存放時間過久也會影響它的口感與味道。因此買帶魚時，還要認準新鮮的帶魚，分享3個小竅門，帶魚新鮮肉嫩，味道正。

1、看帶魚銀脂的光澤度與完整度

帶魚表面有一層薄薄的由脂肪構成的銀脂，是一種含有大量不飽和脂肪酸的脂肪，有促進細胞發育、增強記憶力的作用，而且這層脂肪的光澤度和完整度也體現了帶魚的新鮮程度，新鮮的帶魚魚身表面的銀脂比較完整，沒有大面積脫落，魚身表面有光澤甚是還能看到銀脂的反光，而那些魚身暗淡無光，甚至銀脂大面積脫落的帶魚，大概存放時間比較長久，不僅味道會變差，其中的營養也會流失較多，要謹慎購買。

2、看帶魚的眼球是否飽滿

新鮮的帶魚眼球飽滿清亮，而存放時間長的帶魚，眼球塌陷，眼睛污濁就像有一層白霧蒙住了眼睛，這樣的帶魚就不要購買了。

3、看冰層的薄厚

生活中，通常可供人們選擇的有冷凍帶魚和冰鮮帶魚，但冰鮮帶魚比冷凍帶魚貴一倍，人們更願意選擇冷凍帶魚，所以看冷凍帶魚的冰層也能判斷新鮮程度，冰層比較厚的話，說明帶魚的冷凍時間很長，不用考慮了。如果冰層很薄帶魚眼睛有光清亮，那說明是新鮮的帶魚，如果冰層又薄但帶魚眼球凹陷污濁，那可能是解凍之後又凍上的，會影響口感，盡量不要買了。

——老井說——

買帶魚不能隻看個頭大小，國外的大帶魚雖然肉質厚實，吃起來過瘾，但味道确實和國産的幾種帶魚差遠了，長途跋涉冰凍的時間都比較長，新鮮度也不是太好，另外注意很多人喜歡直接買成箱的帶魚段，認為比較省事，其實這裡面“貓膩”也不少，表面一層比較好的帶魚段下面可能會隐藏不少劣質的帶魚段，也很難判斷帶魚的品種和好壞，其實帶魚切段并不複雜，買整條的帶魚自己加工更放心。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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