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用開水把莴苣燙一遍,這種方式更常用。
加些許鹽将莴苣腌制一下。
一般來說,在曬制莴筍幹時會變色,原因主要是氧化反應,多會變成紅色。
莴筍在削皮後暴露在空氣中,莴筍中富含多酚類物質,這些物質就會和空氣中的氧發生反應,所以會産生能讓植物變色的醌物質,最開始隻是簡單的紅色。如果再進一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,莴筍就會變成褐色或者黑色。
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