吃過幾次鳗魚飯，真是被它柔嫩肥美的口感征服了，口感如此肥美，脂肪含量應該不低，那其它營養如何呢？作為營養師，必須得深究深究。

另外，作為買家我也想買到品質好的鳗魚，剛好大家也有讓我推薦的。

▲圖：粉絲留言

所以我就在某東上挑了評論過萬的6款蒲燒鳗魚和3款白燒鳗魚，給大家分析分析到底哪款更值得買，下面一起看文吧。

▲圖：圖蟲創意

鳗魚又叫鳗鲡，它是一種洄遊性的魚，即在淡水中生長、育肥，在海水中産卵，但是因為在河水中生長的時間較長，所以我們常稱它為河鳗。

和大多數魚一樣，鳗魚也富含優質蛋白，而且纖維細更好消化。

它的脂肪含量高達18.6克/100克[1]，跟三文魚和大西洋鲭魚的脂肪含量有得一拼，所以也和這兩種魚一樣口感肥美。

更贊的是：它和三文魚、大西洋鲭魚一樣富含DHA，它的DHA含量高達471毫克/100克[1]，這個量雖然比不上海魚三文魚和大西洋鲭魚克[2、3]，但是卻比大黃花魚、小黃花魚、帶魚、海鲈魚、鳕魚這些海魚都高，具體如圖。

除此之外，鳗魚還富含維生素A和維生素D。

鳗魚維生素A含量高達1040微克RAE/100克[4]，吃77克就能滿足白領一族每日維生素A的需求，如果能每周吃上一兩次鳗魚就好了，畢竟權威調查顯示，我國居民維生素A攝入量達到推薦攝入量的比例隻有4.2%。[5]

鳗魚維生素D含量高達932IU/100克，吃43克就能滿足白領一族每日維生素D的需求，常見的食物中維生素D含量可是都很低很低的，所以鳗魚補維生素D真的很優秀。

再有，它也富含維生素E，吃100克就能滿足每日28.5%的維生素E需求。

小結一下：鳗魚富含優質蛋白、DHA、維生素A、維生素D、維生素E。在各種淡水魚中像它的營養這般優秀的，好像還沒有。

市面上的鳗魚主要是半成品，買回來微波一下就能吃。

口味上主要是蒲燒的，也有少量白燒的，蒲燒是邊烤邊刷醬汁，口味更豐富，白燒則不加醬汁，更能感受食材的本味。

如果你想感受食材本味，或者給需要口味清淡的嬰幼兒吃，那就選白燒的。

下面是我從某東搜到的評價過萬的三款，因為完全沒添加，所以鈉含量都很低，已經達到了《預包裝食品營養标簽》的低鈉(≤120毫克/100克)标準。

另外鳗魚皇後的蛋白、脂肪含量更高些，因此能量也稍微高些，不過100克也就多幾十千卡而已，但選它也意味着多攝入些蛋白和DHA，所以選購時「能量」這個點不用顧慮。

接下來再看看蒲燒鳗魚。

我對比了某東評價過萬的6個品牌的蒲燒鳗魚，結果發現：

1、配料表裡都沒有油

這說明蒲燒時并不會刷油，所以不用擔心吃蒲燒鳗魚會額外攝入油脂。

2、有的品牌調味汁隻有釀造醬油

如圖，适合追求配料表簡單，對味道敏感的朋友。

▲圖：鳗鲡堂鳗魚的配料表

如果你喜歡更鮮美、更有層次的口味，則适合選擇下表中的其它品牌，這是因為其它品牌調味汁的配料更豐富些，基本都會額外加糖(如白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖)增甜，添加味精、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等增鮮；還會添加羟丙基二澱粉磷酸脂、黃原膠等來增稠，參考如圖。

▲圖：鳗知道的配料表

3、糖含量都不高

通過上面白燒鳗魚的營養成分表可知，鳗魚的碳水含量幾乎為0，所以蒲燒鳗魚的碳水基本都來自額外添加的糖和澱粉。

以鳗鲡堂的鳗魚舉例說明

配料中釀造醬油裡的澱粉排在糖之前，說明澱粉含量比糖多，再看營養成分表，發現每100克僅有5.1克碳水，由此可見糖含量肯定特别低，就僅僅是來自釀造醬油的這點兒糖。

▲圖：鳗鲡堂鳗魚的營養成分表

其它品牌鳗魚的糖含量高嗎？也不高，最高的是鮮味時刻這個牌子，不過碳水含量也隻有8.2克/100克而已。

4、不同品牌鳗魚能量及營養差别不大

6款蒲燒鳗魚中能量最高的，隻比能量最低的多55千卡而已，另外它們的蛋白、脂肪和鈉含量也差不多，因此購買時不用花心思對比營養成分。

5、買蒲燒鳗魚要留意鳗魚肉和調味汁比例

包裝上基本都會标注鳗魚肉的量和調味汁的量，這樣很輕松就能算出肉的含量。

比如300克的鳗魚皇後鳗魚，其中鳗魚是270克，醬汁是30克，那鳗魚肉的量就是90%。

也有品牌調味汁用量很足。

比如480克的禦東龍鳗魚，鳗魚肉是300克，調味汁是180克，那鳗魚肉含量就隻有62.5%。

大家如果要算性價比的，這個因素要考慮在内哦，至于不同産品的價格，因為不同時候不同品牌會有折扣，所以我就沒标出價格，大家啥時候買時可以再對比對比。

小結：

白燒更本味，蒲燒因為調味的緣故口味更鮮美，因為兩者都是燒烤，區别隻在調汁與否。所以主要營養比如蛋白、DHA、維生素A、維生素D差别不大。喜歡哪個口味就吃哪個口味吧。

今日互動：你家鳗魚都怎麼搭配着吃呀？有沒有誰買了生鳗魚自己做的？

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174193/nutrients

[5]中國居民營養與健康狀況監測報告(2010-2013).膳食與營養素攝入狀況

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