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炸蘑菇怎樣又酥又脆

生活更新时间:2025-01-27 16:38:14

自從在飯店裡吃了這道菜，就愛上這種酥酥脆脆的味道，每隔一段時間就要做一次來吃，趁熱端上桌分分鐘就沒有了。

反複試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區别，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點，有空就焯沒空就跟我一樣直接炸

原料：

平菇适量、面粉兩勺、鹽一茶匙、雞蛋适量、生粉一勺、香蔥兩根

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）1

1. 平菇準備好

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）2

3. 處理幹淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠幹淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）3

4. 面粉和澱粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）4

5. 加入一個雞蛋，和适量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀态

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）5

6. 如圖

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）6

7. 把擠幹水的菇條放入面糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的挂上面糊

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）7

8. 油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝幹下油，再重新入油鍋複炸一道，複炸過後平菇會變得十分松脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）8

9. 炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高緻癌的幾率

炸蘑菇怎樣又酥又脆（想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇）9

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