#紅紅火火過大年#東北人過年是特别講究的，年夜飯除了餃子是必須要有的美食外，家家戶戶都至少要十二道菜起步，而且對于食材的選擇也是有很多講究的。

東北人的年夜飯餐桌上，有3道聲名遠播的東北菜是很少上桌的，因為這3道菜的寓意不太好，所以被很多人家所忌諱，而“四大件”是必備的。

一，小雞炖蘑菇

小雞炖蘑菇是很多人一提起東北就會想到的東北名菜，而且這道菜也特别受東北人的歡迎。

正宗的小雞炖蘑菇是選用不到一年的小公雞，這種小公雞的雞冠子還沒有長起來，一般體重在3斤左右，因為個頭不大所以肉質特别的鮮嫩，炖出來雞肉不柴還好嚼。

蘑菇自然是以東北野生的榛蘑為最佳，榛蘑帶有獨特的芳香味道，跟雞搭配在一起可以使其香味都滲透到雞肉中去，因此用它跟小雞搭配在一起炖可以說是鮮上加鮮。

不過小雞和蘑菇搭配在一起跟東北方言“叽叽咕咕”、“磨磨唧唧”和“叽叽歪歪”都有些類似，而且東北人形容辦事不順利也愛用“打唧唧”來形容，因此東北人年夜飯的餐桌上很少有小雞炖蘑菇這道菜。

二，大鵝

每年一到下雪天，大鵝是被東北人念叨最多的肉食，可以說東北人的冬天沒有幾個人沒吃過大鵝的，其中最聲名遠播的就是酸菜炖大鵝。

不過東北人的年夜飯餐桌上，聲名遠播的大鵝炖酸菜卻很難遇到，因為鵝跟“餓”和“惡”諧音，因此在講究喜慶吉祥的年夜飯上，鵝肉也是很難上桌的，不僅如此，東北人的正式宴請上也很少見到鵝肉這道菜的。

三，酸菜

酸菜是東北人越冬必備的菜品，以前幾乎家家戶戶都有個酸菜缸，即使是現在城裡的老人越冬前也會漬上一些酸菜。

酸菜酸爽解膩，可以跟肉一起炖和制作成餡包餃子和包子，一直受到東北人的喜愛，尤其冬季下雪以後，大鵝炖酸菜和酸菜餃子更成了東北人的心頭至愛。

不過在東北人的年夜飯上，酸菜卻難覓蹤迹，主要是因為酸菜太過廉價，還有就是酸菜的諧音“酸财”這個跟過年恭喜發财的主題有些不合，因此酸菜雖然聲名遠播，但是年夜飯和過年期間東北人吃的真不多。

一，肘子

肘子也被稱作“蹄髈”，它的諧音有“金榜題名”的寓意，過年大家都希望讨個好彩頭，尤其是家有學子的，因此肘子基本上東北人年夜飯餐桌上家家都有的大件。

肘子肉瘦肉多，吃起來不油膩，而且香而不柴，因此特别受東北人的喜愛。

東北人年夜飯餐桌上的肘子基本都是整隻上桌，并且弄的爛乎乎的，這樣吃起來過瘾還特别震撼。

推薦菜譜：一品肘子

主要食材：豬前肘、蔥姜、冰糖、八角、花椒粒、香葉、桂皮、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、料酒、老抽

制作方法：

1.把肘子用明火燎至表皮焦糊，然後入清水中浸泡，刮去上面燎糊的部位清洗幹淨。

2.把肘子冷水入鍋，加入料酒煮開，撇淨浮沫後撈出清洗幹淨。

3.鍋中入油下入白糖炒出糖色，然後加入清水，鍋中放入料酒、蔥姜、一品鮮醬油、老抽、八角、花椒粒、桂皮、香葉和鹽煮開，煮出香味後把肘子入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，煮至肘子能夠脫骨後撈出。

5.把肘子趁熱抽去骨頭，皮面朝下放入大碗中，煮肘子的原湯撈去殘渣後倒入肘子中，然後把肘子入蒸鍋中蒸40分鐘左右關火出鍋。

6.把蒸好的肘子泌出湯汁，然後倒扣在盤中，蒸肘子的原湯倒入鍋中，燒開後加鹽和胡椒粉調味，勾上水澱粉，熬制粘稠後淋在蒸好的肘子上即可。

二，魚

魚是年夜飯餐桌上必不可少的食材，這在東北人的年夜飯餐桌上也不例外。

年夜飯餐桌上的魚跟平時可不一樣，必須是整條的有鱗的魚，像無鱗魚是不能出現在年夜飯上餐桌上的，因為無鱗魚大多長相醜陋，而且缺鱗的魚屬于少點什麼，因此年夜飯餐桌上不能有無鱗魚。

年夜飯餐桌上的魚還有一個要求，也就是這魚必須整條上桌，炖魚塊這樣的菜可以有，但是整條的魚是必備的。

推薦菜譜：清蒸多寶魚

主要食材：鮮活多寶魚、蔥姜絲、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油

制作方法：

1.多寶魚宰殺幹淨，去除内髒和魚鰓，刮去魚身上的粘液，清洗幹淨後在魚身上改上均勻的花刀。

2.把蔥姜絲加入料酒和胡椒粉攥出汁水，均勻的塗抹在魚身上，把魚放置在一邊腌制20分鐘左右。

3.蒸鍋上汽以後，在魚身底下墊上蔥姜塊，然後把魚入鍋蒸至魚眼睛變白凸起後關火取出。

4.蒸好的魚泌去盤中的湯汁，撿去上面殘留的蔥姜，把蒸魚豉油淋在魚盤四周，重新碼上蔥姜絲，燒熱油淋在上面即可。

三，大蝦

蝦現在是南北方年夜飯餐桌上出鏡率頗高的菜品，因為蝦煮熟後顔色會變紅，因此有着紅紅火火的寓意。

推薦菜譜：花開富貴蝦

主要食材：大蝦、蝦仁、蔥姜末、油菜心、鹽、胡椒粉、料酒

制作方法：

1.把大蝦剪去蝦槍和蝦抓，從背部開刀片成腹部相連的兩片，去除蝦線後清洗幹淨。

2.把蝦仁加鹽抓洗去粘液，去除蝦線後用刀背剁成泥，加入蔥姜末、料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，使勁摔打上勁。

3.處理好的蝦整蝦加入鹽、胡椒粉和料酒腌制入味，然後把做好的蝦泥均勻的抹在蝦背上，盡量抹的均勻光滑一些。

4.蒸鍋上汽後把做好的蝦入鍋蒸至蝦變色，蝦肉雪白後關火取出，泌去盤中湯汁後，圍圈擺上焯燙後的油菜心即可。

四，排骨（步步高）

排骨一節節的有着步步高和節節高的寓意，而且排骨屬于貼骨肉，吃起來香而不膩，因此每到逢年過節，排骨都是肉攤上最熱銷的單品。

東北人的年夜飯不論以前還是現在，排骨都是餐桌上必備的大件菜。很多東北人過年買排骨都是論扇買，然後回家提前烀好了放在室外保存，年夜飯和過年的時候回鍋搭配點東北特有的幹菜一炖，吃起來鮮香無比。

推薦菜譜：排骨炖土豆幹

主要食材：排骨、土豆幹、蔥姜蒜、白糖、八角、料酒、一品鮮醬油、鹽、蚝油、胡椒粉

制作方法：

1.排骨剁成小塊用清水洗淨，入涼水鍋中燒開以後撇淨浮沫，撈出沖洗幹淨。

2.鍋中入油下入洗淨的排骨煸炒至變色出油，放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味，下入白糖炒至糖隻融化包裹在排骨上，烹入料酒和一品鮮醬油把排骨炒上色後添入開水。

3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖，炖至排骨用筷子插透時，下入泡發好的土豆幹，焖炖至排骨軟爛，加入鹽、蚝油和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁即可出鍋享用。

東北人過年是特别熱鬧的，年夜飯餐桌上的菜品也特别豐盛，一般家裡都是十多道菜，主要原因還是東北室外寒冷相當于天然的大冰箱，因此過年菜做的多也不怕壞。

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