（央視财經《回家吃飯》）有這樣一條河，她是中國海河水系5大河之一，貫穿北京市、天津市和河北省三省市，她就是潮白河。今天小二就從她的源頭北京密雲出發，穿過河流，來到了河北流域岸邊的香河縣。

香河河鮮豐富，民風淳樸。今天小二拜訪的二位廚房達人，都是縣裡的“名人”！張洎的姐姐苑亞紅，做的老鹹菜焖小魚，全縣最好吃；香河肉餅協會會長馬洪松，做了三十多年的香河肉餅，更是一絕。

張洎在岸邊接到小二以後

馬上把小二帶到了姐姐家

買好麥穗魚，端出腌了一年的老鹹菜

一道老鹹菜焖小魚，呼之欲出

香河裡剛撈上來的麥穗魚和小河蝦入鍋炸透，澆上老陳醋，稍微調味，倒水加老鹹菜，這麼一炖煮，别提多鮮美啦~

怪不得說苑亞紅做的這道菜全縣第一

家河邊裡的魚蝦，缸裡的老鹹菜

都是地地道道的香河味

麥穗魚：一種形似鯉魚的小型淡水魚類，體小如麥穗，口感鮮美，營養價值高

1.麥穗魚中加入少許小河蝦，味道更鮮美

2.炒魚的時候加入陳醋，可以提鮮，而且炖出的魚口感更好

老鹹菜：用食鹽等調味料腌漬，經過蒸煮後曬幹的芥菜頭

1.老鹹菜切絲不宜太細，防止炖爛

2.老鹹菜焯水可以有效去除部分亞硝酸鹽和鹹味

3.炖煮的時候，後放老鹹菜絲，味道更容易保留

吃罷以後，來到廚房達人香河肉餅協會會長馬洪松的家中，他做了三十多年的香河肉餅，那種濃濃的“香河味”，從未改變。

牛上腦肉用香料水和黃醬，再佐以适當調味，用高筋面粉和成的面團，做成餡餅，

“三翻六轉”，烙好以後，飄香十裡。

皮如紙，餡如氈，再帶着虎皮花紋

不愧是有千年曆史的香河肉餅

餡料，要正宗：

1.黃醬用水化開，避免炒糊

2.選用牛上腦，口感更綿軟

3.調好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘，更好包

比例，要精确：

1.1斤面，需要7-8兩的水，面更柔軟，口感更筋道

2.面和肉餡的比例為4：6

美麗的香河，藏着絕美的美食

一份炖菜，一張餅

地道純正，您也講究一回

本期菜譜

（達人：苑亞紅 達人：馬洪松）

老鹹菜焖小魚

食材：麥穗魚 小河蝦 黃豆 老鹹菜 蔥 姜 蒜 大料 幹辣椒 花椒 面粉 陳醋 醬油 曲酒 胡椒粉 油

做法：

1、老鹹菜切粗絲，熱水焯水，撈出放入清水中備用；

2、麥穗魚和少量小河蝦洗淨，裹上面粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出備用；

3、鍋内留底油，煸香蔥、姜和蒜後，放入大料、幹辣椒和花椒炒香；

4、放入炸好的河鮮，澆入少許陳醋，翻炒均勻；

5、用醬油和曲酒調味，倒入淹過河鮮的開水後，加入老鹹菜絲；

6、再加入少許泡好的黃豆，用胡椒粉調味；

7、中火蓋上鍋蓋，焖5分鐘，盛出即可食用。

香河肉餅

食材：牛上腦肉 高筋面粉 蔥 姜 桂皮 香葉 肉蔻 小茴香 大料 花椒 豆豉 黃醬 醬油 料酒 香油 鹽 雞精 油

做法：

1、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、大料和花椒，冷水入鍋，開鍋後煮3分鐘，料水備用；

2、黃醬用水化開，放入炒鍋内，用油炒出香味，備用；

3、取1斤面，倒入7-8兩的水，活成面團，醒發15分鐘；

4、牛上腦肉剁成肉餡，用調好的料水、黃醬、豆豉碎和姜碎；

5、再用醬油、料酒、鹽、雞精和香油調味，攪拌均勻；

6、入冰箱冷藏20分鐘後，拿出撒上蔥花，拌勻備用；

7、取4份量的面團和6份肉餡，用面抱住肉餡，團成球狀後，擀成一大張薄面餅；

8、餅铛内刷油，放入肉餅，蓋上鍋蓋，煎90秒；

9、翻面後刷油，把肉餅在餅铛内微微旋轉，再煎片刻；

10、最後翻面刷油，蓋上鍋蓋煎20秒，即可盛出，改刀後食用。

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