鲥魚做法?主料：鲥魚(750克)輔料：豬網油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)，調料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)，下面我們就來說一說關于鲥魚做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料：鲥魚(750克)。輔料：豬網油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)，調料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)。
香菇去蒂，洗淨，切片；姜洗淨，切片；
熟火腿切片；
香菜擇洗幹淨，切段；
5.、春筍去皮洗淨，切片；
蔥去根須，洗淨，切段；
将鲥魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去内髒，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；
取用軟片洗淨，用潔布吸去水；
将豬網油洗淨，晾幹；
用手将魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中；
将火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；
再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、姜片；
上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油；
将湯汁滗入碗中，加白胡椒粉調和；
再澆在魚身上，放上香菜即成；
上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。
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