涼皮透亮的原因?制作涼皮有一步是洗面筋,把面粉中的面筋完全洗出來,這樣做出來的涼皮就會是透明的,今天小編就來聊一聊關于涼皮透亮的原因?接下來我們就一起去研究一下吧!
制作涼皮有一步是洗面筋,把面粉中的面筋完全洗出來,這樣做出來的涼皮就會是透明的。
為了把面筋洗得很幹淨,我們可以采用如下幾種方法綜合運用:
(1)每100克幹面粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓面團更加筋道,能洗出更多的面筋來。
(2)用溫水和面有利于面筋的生成,溫水的用量約為面粉的一半,按重量計算。
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