當下開火鍋店，要麼做品牌加盟，要麼自己炒料，要麼就是在底料廠料開店，一款優質的火鍋底料不僅僅能做出好吃的美味，也能提高開店的成功率，為您打開市場缺口，積累食客口碑。揭秘底料行業秘密，良廚教你如何辨别火鍋底料優劣。

　　一、什麼是劣質火鍋底料

　　有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。要是買到了劣質火鍋底料，則有可能對身體造成危害。

　　使用劣質火鍋底料，不僅會影響火鍋的味道和口感，還有可能對人的身體造成危害。

　　劣質火鍋底料的直觀表現在：炒制出來的火鍋料不會很紅，煮後湯色會有點發黑。

　　二、優劣火鍋底料的區别

　　優質火鍋底料采用天然香料，都是常見的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之類的香料，可以用肉眼判斷是否天然。

　　優質火鍋底料下層顆粒完整，上層牛油，下層香料，香料層形狀越完整，顆粒越清晰，越能标明是采用了天然的香料。反之下層的香料磨得越細，越無法分辨是否用香精替代了天然香料。

　　優質合格的火鍋底料會随氣溫變化而産生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。劣質火鍋底料包含石蠟，随時都是非常堅硬的，不會随氣溫的變化而變化。并且含有牛油的底料是有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常幹澀。

　　現在大部分火鍋底料都采用透明真空包裝，就是為了方便食客放心挑選，特别是零售顧客選擇透明包裝的火鍋底料不會出錯。

　　三、如何辨别火鍋底料優劣

　　醫生看病講究“望、聞、問、切”，辨别火鍋底料優劣亦可用此同方法。

　　1、看外觀

　　火鍋底料的外觀可以反應一款底料的用心程度與質量。

優質火鍋底料外觀無異物，層次分明，油料線明顯，質地清晰，能直觀感受到火鍋底料的基本成分，若從外觀就發現底料料中有如多不明等，那這種底料就可以别選用了。

　　2、聞味道

　　切身體驗聞聞底料的味道也可以做初步的判斷，好的底料應該得具備濃郁的香料味而不是吃刺激的氣味，如果聞到的是刺激反胃的味道，請勿選擇，這類底料在工藝上是有很多違反操作守則。

如果讓人聞起來有種天然的牛油香料的香氣，此類底料才可放心使用，并且可以在煮制過程裡增加火鍋的底味。

　　3、商家問詢

　　尤其是餐飲店老闆開店批量購買火鍋底料，一定要多溝通多問詢。

好的火鍋底料是一定有質量檢測報告等資質的，市場檢測是很嚴格的，弄清楚火鍋底料的資質，各類手續是否齊全，身份是否正統很重要，無資質廠商無法保障食品安全，也不易找到責任人。

　　4、試料品評

　　多說終無意，要批量購買火鍋底料還是需要親自品嘗試料，好的底料經得起推敲，也值得再敲打。

火鍋底料煮開後，先品，嘗初味，再抿，嘗口感，後吃，嘗回味。

優質火鍋底料放進鍋裡煮，散發出來的氣味不是很濃烈的香，并且越煮越香，有醇香厚重的感覺。如果火鍋沒開火煮就香氣四溢，并且香氣不正伴有刺激性辣味的火鍋，那麼底料中的添加劑含量可能就比較高了。

　　總結：

大家都是要開門營業的，一定要弄清楚如何辨别火鍋底料優劣。

特别不要碰小作坊的三無産品，小作坊不僅衛生條件不達标，保質期也無法保證，甚至有的廠家為了延長保質期做出添加防腐劑這種行為。

選擇有實力有保障的火鍋底料生産廠家很有必要，如果您還是拿不準就找重慶良廚火鍋底料廠，專業生産各種火鍋底料。

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