明天出伏了，正式入秋氣溫驟降，很多地區都迎來了涼爽的秋風，空氣中的濕度也開始降低，都說秋天一轉眼就不見了，剛進入秋天沒幾天就要迎來寒冷的西北風了！所以在出伏後要補充好營養，貼好秋膘，才能應對好秋冬的寒風，明日出伏建議大家多吃5樣食物，清補不上火，順應時節而食，安穩過秋冬。

【大蔥餡餃子】

1.生姜一小塊先切成姜片，再把姜片切成粒。大蔥白幾根洗淨以後切成細絲，再改刀切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.肉餡盆中放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鮮，加入蚝油3克，生抽5克用手抓勻，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點清水使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以後把蔥花和姜末裡面的水分擠出來，和肉餡放在一起再次抓勻放置備用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次、一點一點地添加，先攪成面絮再和成面團，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發10分鐘就可以了。

4.10分鐘以後在案闆上面撒上面粉，取出面團搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點面粉用手按壓成一個圓，揉成餃子皮。

5.一張一張擀好以後取出餃子餡，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來，一個一個包好以後排開擺放好。

6.鍋内燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛，水燒開以後把餃子下入鍋内，一次不要下那麼多，水翻滾時可以加入一點涼水點一下鍋，餃子煮3分鐘左右差不多就熟。3分鐘以後撈出餃子放即可。

【養生鐵棍山藥】

1.一把大蒜切成兩半、大蔥切成圈放在一起備用；鐵棍山藥清洗幹淨無需去皮，切成5厘米左右的長段，放入上大氣的蒸鍋裡面蒸20分鐘，取出晾涼。

2.碗中放入蚝油10克、一勺海鮮醬、味精2克、白糖20克、少許食鹽，再倒入适量的清水、加入老抽5克、味極鮮10克攪拌均勻，調成醬紅色的料汁。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入山藥，小火浸炸經常攪動讓其均勻受熱，山藥炸至表皮松軟 倒出來控油。

4.鍋内再燒油，倒入調好的醬汁不停地攪拌，把醬汁熬香熬濃，醬汁煮得起大泡時倒入山藥颠鍋翻炒，使醬料均勻裹滿山藥後先關火。

5.砂鍋燒熱放油，倒入蔥蒜粒進行煸炒，把蔥段炒出香味山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋裡面，開大火煮開再淋入一些蜂蜜水翻拌均勻，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。最後撒上一層白芝麻，美味即成。

【冰糖雪梨銀耳羹】

1.一朵銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再撕成小塊；一個雪梨去除梨核切成片；再準備30克冰糖、适量的桂花醬、适量的米酒備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右。

3.然後倒入米酒攪勻，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了，一口下去全身都暖洋洋的。

【紅棗蒸鴨】

1.半隻嫩鴨剁成均勻小塊，鴨腿不要剁開；一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質。

2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片和鴨塊放在一起，加入兩勺食鹽，料酒10克去腥，用手抓勻腌制10分鐘，把腌好的鴨塊挑出來。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地搖晃鍋防止鴨皮粘在鍋底，鴨皮定型以後開中火煸炒3分鐘，把裡面的水分炒出來，鴨塊炒香炒成金黃色時倒出來控油。

4.鍋内加入少許清水，放入一勺白糖不停地用勺子攪拌讓白糖快速融化，當大氣泡變成小氣泡，糖汁由黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入适量的清水攪拌均勻，加入番茄醬10克攪化，然後放入煸好的鴨塊翻炒幾下，再加入少許食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色。

5.然後把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下擺放在扣碗裡面，再放上泡發的紅棗均勻澆上湯汁，放入上大氣的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊裡面，把鴨肉蒸至熟透軟爛。

6.取出鴨塊控出裡面的湯汁，把鴨塊倒扣在盤子裡面備用，把湯汁倒入鍋中，勾入少許水澱粉收一下，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成。

【八寶粥】

1.紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗幹淨挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋内，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。

2.砂鍋裡加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火炖煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢炖40分鐘後，加入蒸好的江米煮2-3分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

（第一美食編輯曹曹）

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