香芋大鼓面包的做法?食材：高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、細砂糖 30克、黃油 25克、鹽 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋頭 320克、去皮紫薯 45克、椰漿 100ml、細砂糖 12克，今天小編就來聊一聊關于香芋大鼓面包的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材：高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、細砂糖 30克、黃油 25克、鹽 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋頭 320克、去皮紫薯 45克、椰漿 100ml、細砂糖 12克。
牛奶+水一共200g細砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g，放入面包機，用和面功能，和面20分鐘至出筋階段。注意順序是先水後粉，最後酵母。
面團至出筋階段，加黃油25g、鹽3g，所謂的後油後鹽法。繼續按和面程序至擴展階段。
到擴展階段，面團已經可以拉出薄膜了，隻是還不到薄的手套膜階段，薄膜略厚。這時候把面團滾圓，蓋上保鮮膜，自然發酵約1個到1個半小時。
處理紫薯芋泥：将半個去皮紫薯、半個去皮荔浦芋頭切塊入鍋隔水蒸軟。去皮紫薯約45g、去皮荔浦芋頭約320g，大概蒸20-30分鐘。
蒸好的紫薯芋頭用勺子壓成泥狀。
細砂糖12g放入100g椰漿中拌勻至融化。然後将椰漿和紫薯芋泥拌勻。正宗的荔浦芋頭蒸好就很粉了，輕輕按壓就軟綿化掉了。
拌好的紫薯芋泥餡，這時候是濕濕嗒嗒的，放入不粘鍋中火加熱。注意不斷攪拌避免粘鍋。炒至基本上沒有水分，芋泥黏性變強就可以了。這時候的芋泥還是有點濕濕的，放涼後表面會變硬。也可以放入冰箱，加速冷卻。
回頭看發酵好的面團，體積是原來的2倍大，手上粘粉戳面團，戳的洞略微回縮但是不塌陷即可。
将發酵好的面團分成約40g一個的小面團。
滾圓後蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
冷卻的芋泥秤成40g一個，搓圓備用。二次發酵好的面團先壓扁，再用擀面杖擀成圓形，中間放上紫薯芋泥球。
用面皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏緊，整個先滾圓，放入内側塗抹玉米油的模具中，三次發酵15分鐘。
烤箱175度預熱，在發酵好的面包上用小刷子刷上适量清水，鋪上适量杏仁片
在模具上蓋上一張烘培紙。
在油紙上再壓上一個重的烤盤。将裝有面包的烤盤（連同壓着的烤盤）入烤箱150度上下火烤18分鐘，再180度烤5分鐘上色。
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