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蘇州響油鳝絲的正宗做法

生活更新时间:2024-11-23 12:55:27

今天小編介紹一道上海的菜——響油鳝絲，下酒又下飯，做法簡單易學，喜歡的朋友快試試吧！

用料：

黃鳝，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，澱粉，水，油。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）1

做法：

黃鳝絲處理好以後，切成小段。将姜蒜切成碎末，蔥切小段。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）2

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）3

取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，澱粉，攪拌均勻備用。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）4

鍋内倒水，等水燒開後，倒入切好的鳝魚段焯水，焯30秒鐘即可撈出。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）5

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）6

鍋内倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鳝絲，翻炒均勻。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）7

加适量的黃酒去腥，倒入剛才調好的水澱粉糊，炒勻。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）8

待鍋内湯汁變得濃稠透亮的狀态，盛出鍋。往鳝絲上面撒上一些切好的蒜末和蔥花，撒上白胡椒粉。

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）9

鍋内倒一點食用油，加一點香油，把油燒熱。

将燒熱的熱油淋在蒜末上，這道響油鳝絲就做好了。現在這個季節吃黃鳝，營養價值很高，喜歡吃黃鳝的，快試試吧！

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）10

蘇州響油鳝絲的正宗做法（手把手教你做響油鳝絲）11

小貼士：

在購買鳝魚的時候讓老闆将黃鳝宰殺好，做鳝絲的鳝魚，從後背開背，去掉中間的鳝魚脊骨，然後把鳝魚内髒清洗幹淨。

鳝魚表面有很多粘液，我們可以用面粉裹滿鳝魚全身，然後用捋的方式，把鳝魚表面的粘液捋掉，最後用清水清洗幹淨即可，就不會出現黏糊糊的粘液了。

還有一種最簡單的方式，把去骨的鳝魚直接洗幹淨，然後放入開水中稍微燙一下，再去掉表面的粘膜就可以了，效果也是一樣的。

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