甜蛋羹為什麼不能凝結?不凝固的原因:(1)加水過多,今天小編就來說說關于甜蛋羹為什麼不能凝結?下面更多詳細答案一起來看看吧!
不凝固的原因:
(1)加水過多。
(2)火候不夠。
(3)方法不對。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導緻内外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
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