一畦春韭綠，十裡稻花香。

春天嘗鮮，當屬韭菜。春天的韭菜又鮮又嫩，是一年中味道最好的時候。韭菜的做法也有很多，小果兒家最常見的就是韭菜盒子、韭菜炒鴨血、韭菜雞蛋餅，全家都特别喜歡。

聽着韭菜做的這些好吃的，是不是想馬上出門去買一捆韭菜！但是市場上的韭菜良莠不齊，要是不好好挑一挑，可買不到好吃的韭菜。小果還是先教大家怎麼挑選新鮮的韭菜吧！

1. 看整體：将韭菜豎立，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。

2. 看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜；這個肉眼很好識别。

3. 看顔色：盡量挑韭菜葉子顔色呈碧綠色的，不要買顔色太深或太綠的韭菜。

4. 寬葉細葉，那種更好吃？寬葉的韭菜顔色比較淡，味道也會淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，顔色也更深一點，味道更濃郁。

挑選韭菜的技巧學會了嗎？學會了就趕緊去買上一捆新鮮的韭菜！但是做過韭菜的人都知道，無論是炒還是做餡，韭菜都非常容易出水。而且還容易發黑，那這種情況怎麼解決呢？

小果兒就用具體的韭菜炒鴨血、韭菜盒子、韭菜雞蛋餅，和大家分享一下韭菜處理的小技巧吧～

韭菜和鴨血都是不錯的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鮮嫩的鴨血，非常好吃又營養滋補。小果兒教你一招，讓你輕松炒出翠綠堅挺的韭菜。韭菜洗幹淨，将韭菜頭和韭菜尾切開，分開放。然後在上面淋上一點油，拌勻後再撒一些鹽，大火快炒10秒。想要翠綠不變黑，大火10秒就足夠了～

韭菜和鴨血都是不錯的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鮮嫩的鴨血，非常好吃又營養滋補。小果兒教你一招，讓你輕松炒出翠綠堅挺的韭菜。韭菜洗幹淨，将韭菜頭和韭菜尾切開，分開放。然後在上面淋上一點油，拌勻後再撒一些鹽，大火快炒10秒。想要翠綠不變黑，大火10秒就足夠了～

By 蟲子小姐的廚房日記

鴨血1盒 韭菜100g 豆芽50g 蔥姜蒜适量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺

1.準備好所需食材，韭菜摘洗幹淨切段；

2.鴨血切成薄片，下鍋焯一分鐘；

3. 熱油爆炒蔥姜蒜，倒入鴨血翻炒；

4. 加入一勺料酒去腥味，倒入韭菜翻炒；

5. 倒入綠豆芽，加入一勺生抽調味；

6. 最後倒入一勺耗油翻拌勻即可出鍋！

韭菜盒子皮薄餡多，金黃酥脆，深受大家的喜愛，但是在制作韭菜餡時會出很多水，很多人甚至還會加鹽，然後把韭菜中的水份一次性擠出去，這樣不但會降低口感，還會導緻韭菜中的營養流失。

為了保證營養和口感，我們在把韭菜切碎後，加少許油将韭菜韭菜翻拌均勻，這樣韭菜就不會出水了，然後我們在進行制作。

By 沙小囡

面粉300g 開水适量 韭菜1把 蝦皮15g 雞蛋2個 鹽依個人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量

1.在面粉中加少量鹽攪拌均勻。（加鹽可提高面粉筋性）

2. 用開水燙面，不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀。（這樣和出的面避免了全燙面的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好）

3. 将雪花狀面絮揉成光滑面團，蓋保鮮膜或冷濕布醒20-30分鐘。

4.雞蛋加少許料酒打散。

5.熱鍋涼油，油熱将雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟将雞蛋劃散搗碎晾涼備用。

6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。

7. 然後加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水)。

8. 加入适量五香面和鹽，雞精拌勻備用。

9. 将醒好的面取出，再次揉光。

10. 搓成長條，再切分成大小均勻的面劑子。

11. 将面劑子按扁，擀成邊緣薄中間略厚的圓皮。

12. 在面皮上填上适量的餡料。

13. 對折将邊緣捏緊，捏出花邊。

14. 平底鍋少放點油，鍋熱後放入韭菜盒子。

15. 煎至金黃然後翻面。

這款韭菜雞蛋餅非常快手，不用和面，就兩個雞蛋半碗面加點韭菜，一攪一拌平底鍋一烙，是非常簡單的營養早餐，早上10分鐘端上餐桌。

By 大海微瀾

· 食材清單 ·

野韭菜1把 雞蛋2個 面粉半碗 油适量 鹽适量 胡椒粉适量

· 做法 ·

1. 準備好雞蛋和面粉，如果家中有玉米面可加三分之一的玉米面，常吃粗糧有益健康。

2. 野韭菜切碎，看這韭菜切碎有多細小精緻。

3. 取大盆，加入面粉和野韭菜碎，打入雞蛋。

4. 加入适量的水，将所有食材攪拌均勻無顆粒，加入适量的鹽、少許胡椒粉攪拌均勻。

5.完全攪拌均勻，如圖這樣就好了。

6. 平底鍋刷油，倒入野韭菜雞蛋面糊，晃一晃均勻平鋪鍋底小火烙。

7. 一面烙好，翻面烙另一面，直至烙熟。出鍋，将大餅切成塊裝盤，ok！端上餐桌。

大家要是韭菜買多了，一次吃不完可得注意保存，否則韭菜2-3天葉子就會變黃，所以小果兒再跟大家分享一個韭菜的儲存技巧。

首先将買回來的韭菜摘一下，将爛的挑出來，然後我們将挑選好的韭菜盡量捆紮結實，然後在一個盆中放入适量的清水，将韭菜根部朝下，清水剛剛沒過根部，這樣一般能保存3-5天哦。

或者我們準備一張報紙，然後将韭菜鋪在報紙上一層，盡可能的薄一些，然後卷起來，這樣報紙就能吸收韭菜表面的水分，這樣放在溫度稍微低一些的地方，這樣韭菜至少能保存5-8天的時間～

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