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什麼蔬菜生吃熟吃有營養

生活 更新时间:2024-11-26 15:28:26

什麼蔬菜生吃熟吃有營養(哪個營養價值更高)1

觀韓劇多年,小九發現韓國人的飲食和我們真的很不一樣。我們中國人大都習慣将蔬菜加熱後食用,而韓國人則喜歡生食,從生菜、韭菜到章魚、牛肉等,生吃起來不眨眼。有傳說蔬菜生吃更有營養,真的假的?今天讓我們一起來探個究竟罷。

這些蔬菜生吃VS熟吃,哪種更有營養?

什麼蔬菜生吃熟吃有營養(哪個營養價值更高)2

首先,不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次,有些蔬菜能生吃,但不一定會比熟吃更有營養。

生吃比熟吃更好的蔬菜:

7、芹菜

研究表明,芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發油等成分,有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。

很多人可能不知道,芹菜其實是可以生吃的,而且生吃營養價值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁,或者一碟涼拌芹菜,可輔助降壓。

8、燈籠椒

燈籠椒也叫甜椒,是非常适合生吃的蔬菜。它含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿蔔素。它們是強抗氧化劑,可抗白内障、心髒病和癌症,生吃保健功效更好。越紅的甜椒營養越多,所含的維生素C遠勝于其他柑橘類水果,所以較适合生吃。

生吃與熟吃差别小的蔬菜:

1、番茄

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個,高溫破壞,冷凍破壞,在不冷不熱的冰箱冷藏室裡因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話,維生素C能存留20%就不錯了。

當然,西紅柿裡還有些脂溶性的東西——胡蘿蔔素和番茄紅素。沒有油,它們就會躲在植物的細胞裡不出來,人無法吸收,抗氧化和維護視力的作用将大打折扣。所以,番茄無論是生吃還是熟吃,總要面臨失去一些營養。

什麼蔬菜生吃熟吃有營養(哪個營養價值更高)3

2、蘿蔔

① 白蘿蔔

白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素鋅,可以幫助增強人體機能的免疫功能,提高抗病的能力。白蘿蔔生吃和熟吃,各有其功效。

生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用,也可清熱生津,涼血止血,化痰止咳,促消化。而熟吃偏于益脾和胃,消食下氣。跟雞肉、豬肉、羊肉等炖着吃,可補氣順氣。不過氣虛者要慎食。

② 胡蘿蔔

胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,衆所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。

有人曾做過實驗:

同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分别為10%、30%、90%。

β胡蘿蔔素同樣是脂溶性的物質。胡蘿蔔被加熱,有利于β胡蘿蔔素的溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收,所以,胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。

3、韭菜

韭菜是一種抗菌蔬菜,具有健胃、提神、溫腎的作用,生則辛而行血,熟則甘而補中。意思是說,韭菜生吃具有行氣血的作用,熟吃才能壯陽。不過,韭菜生吃比較沖鼻,如不能接受其辛辣味,不妨快炒,以免高溫導緻營養流失些許。

4、蘇子葉

新鮮的蘇子葉有誘人的香氣,還可以解表清熱,也能消炎殺菌。并且,蘇子葉含鐵量十分高,是菠菜含鐵量的2倍以上。可以說,食用蘇子葉對人身體十分有益。

蘇子葉生吃熟吃均可,還可入藥。像韓國人就喜歡拿它包肉吃,解膩的同時又很美味。在我國,蘇子葉更多的是被做成涼拌菜,以及蘇子葉包飯,食用可養胃。

其實,隻要烹調合理,大部分蔬菜還是熟吃更好。并且,由于蔬菜生吃存在較大的衛生問題,所以一定要做好清洗工作。

蔬菜清洗遵循“三步走”

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第一步:洗。

用清水沖洗個3遍之後,将雜質及小蟲子沖走。

第二步:浸泡。

用淘米水或者在清水中加入小蘇打粉,将蔬菜置于其中浸泡10分鐘,再沖洗幹淨。

第三步:消毒。

用國家認可的“果蔬消毒液”浸泡10分鐘左右,以确保殺滅可能存在的緻病微生物。

清洗完畢,生吃最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料,這樣既可調味、殺菌,還有助于消化哦!

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