曾經有個朋友問我，何為家常菜？

我笑着回道，用最簡單通俗的食材，做出營養又下飯的菜肴，即為家常菜。

朋友聽後，略微有些釋然。

現實中也的确如此，很多人對于家常菜都有着自己“墨守成規”的定義，甚至還能細緻入微的給每一個菜名去進行劃分，認為哪些菜肯定不是家常菜，又或者說哪些菜必須是家常菜，殊不知自己對于“家常菜”這3個字的本意早已背道而馳。

根據翻譯，“家常菜”的字面意思為家庭日常烹饪的菜肴即為家常菜。沒錯，家常菜本該如此簡單，但是目前在各類書店或各類網絡資料中，都可以直接查到“固定的菜式和固定的做法類”的家常菜書籍，有的是多到噱頭的“3000例家常菜”，而有的則是少到精細的“最常上桌的12道家常菜”，雖然說這些的書籍内容中都确實有着一定的可行性和實操性，不過如此輕易的就将家常菜進行了個人的重新定義或精品劃分的局限性行為，對于家常菜這整個菜類其實完全是一種“閹割行為”，于人于菜均是一種不負責任的表現。

那麼是不是說家常菜完全沒有清晰的菜品定義就一定是好的呢？其實也不然。

在自己完全沒有任何烹饪基礎的情況下，基礎的家常菜教學自然也是一種良好的美食教學，不過也正是這樣的基礎菜系的存在，得以讓大量的不良商家将其瘋狂擴展，衍生出各種自己定義的菜系均列為家常菜，導緻家常菜這道菜系在“定義與無法清楚定義”這條道路上越走越遠，形同陌路。

其實那些如果完全沒做過菜的同學們，完全可以自己在家裡跟着老爸老媽去先學一些簡單到“2種食材就能上手”的家常上手菜，如辣椒炒肉，番茄炒蛋，黃瓜炒肉等，當你逐漸将家裡這些老爸老媽常做的菜全部學會了以後，其實在這個時候的你，就已經懂得了“何為家常菜？”這個問題，沒錯，不管是墨守成規的辣椒炒肉、番茄炒蛋，還是各類更為複雜的川菜粵菜，它們的出現本身并非絕對，都是通過大衆以及發明者自身的口味去在“家常菜”的基礎上進行不斷的升級改進而逐漸創新所得出來的美食，“家常菜”這一菜系本身就是其他出名菜系的基礎，本身并不需要太多的定義和局限性，隻要自己做的好吃，做的簡單上手，那就是家常菜。

對于我這樣的回答，朋友本身也是似懂非懂，後來在有一次到我家嘗過我做的菜後，瞬間他就感覺完全明白了。

當時我給他做了一道洋蔥炒肉，雖然聽上去這是一道非常普通的家常菜，但是我給與了這道菜完全不同的随性改變以及個人烹饪中的優化後，這樣一道普通的洋蔥炒肉瞬間就被變得完全與衆不同起來，朋友第一眼看上去壓根沒看出來是洋蔥炒肉，在吃了一口後才發現，對于味道也是有些贊不絕口。下面分享一下其洋蔥炒肉個人創新做法的詳細步驟，給大家一個參考的同時，讓大家明白——“家常菜本身就沒有局限性”。

【食材】：洋蔥1個、豬肉1塊、辣椒若幹、胡蘿蔔1根、大蒜1顆

【調料】：料酒、生抽、澱粉、老抽、食用油、香醋（或陳醋）、花椒油、食鹽适量

——【開始制作】——

①：先将豬肉洗淨切片裝盤，加入料酒生抽各1湯匙、澱粉10克抓捏均勻腌制10分鐘。

②：腌肉的同時将洋蔥洗淨切片，分成絲，胡蘿蔔洗淨切片後切絲，辣椒去蒂拍松切絲，大蒜拍松一半切片，一半切末。

③：起鍋燒熱，下入适量的油，轉中小火下入所有胡蘿蔔絲翻炒2-3分鐘至發軟，下入适量食鹽炒勻出鍋備用。

④：再次起鍋燒熱，下入适量油，開中火下入所有腌好的肉片快速翻炒至發白，淋入半湯匙的老抽上色增香，下入辣椒絲和洋蔥絲一同炒勻。

⑤：翻炒2-3分鐘左右至洋蔥發軟，下入食鹽1克炒勻炒入底味并下入之前炒好的胡蘿蔔絲和一半蒜片。

⑥：炒出蒜香後，沿鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，半湯匙香醋開胃，炒出明顯醋香後，下入剩餘的蒜末，适量的食鹽，半湯匙的花椒油，少許的水轉大火快速翻炒1分鐘至湯汁收濃，關火出鍋裝盤即可。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、開胃解饞又營養下飯的洋蔥炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

這道洋蔥炒肉光從食材上來看，其實隻多了一味胡蘿蔔而已，不過在整體味道和營養搭配上，這道洋蔥炒肉的确會好吃很多且更為加分。特别是在食材烹饪技巧上和調味順序上，都有着特别明顯的優化，如果同學們沒看明白，可以看一下下面的“Tips”（tips就是提示）。

1、“胡蘿蔔要先炒一次”：要想将這道升級後的洋蔥炒肉做到食材口感适中，那麼胡蘿蔔這個更為難炒的食材一定要優先下鍋單獨炒一次，并且炒好後的胡蘿蔔還需要加少許鹽調入底味，這樣才能保證後續炒在一起的胡蘿蔔才能入味均勻，鮮香下飯。

2、“豬肉要先腌制一次”：要想讓這道洋蔥炒肉做到炒肉鮮嫩不老且入味十足，那麼豬肉切片後必須要腌制一次，腌制時加入的料酒是增香去味，加入的生抽是提鮮提味，加入的澱粉則是鎖水，這樣腌制過的肉片整體水分更足且下鍋炒制時會更快定型鎖水，從而增加耐炒性的同時保住了肉片的鮮嫩度。

3、“大蒜要分半切且分2次下”：要想這道炒菜本身蒜香十足且上桌後依舊能持久飄香的優化秘訣就是這一步“1蒜2下”技巧，大蒜切片在剛炒軟洋蔥絲的時候下鍋爆香肉片，之後出鍋前将剩餘的蒜末下鍋爆香添香，這樣炒好的炒菜不但本身能蒜香十足，上桌後依舊能持久飄香。

4、“要加點香醋和花椒油”：要想讓一道普通的炒菜在夏季也能開胃下飯又解饞，那麼香醋和花椒油這2味調料将會是必不可少的首要選擇，香醋本身的醋香味能夠賦予炒菜更多的誘人香味，同時自帶的少量酸味也能更好的刺激味蕾，勾起食欲，同時花椒油本身帶有濃郁的特殊鮮香，炒入炒菜後更是可以賦予開胃效果，2者搭配使用，夏季開胃效果奇佳。

其實“家常菜”就是大家學習廚藝過程中的“必備上手菜”，它的存在除了可以讓我們更快學會烹饪以外，也能極大程度上縮減大家平時一日三餐的烹饪時間（因為家常菜烹饪較快），同時家常菜也有着不錯的美味口感和下飯體驗，因此，家常菜确實必不可少，但也不可“刻意定義”！隻有這樣，大家才能在自己的“廚藝空間”上，做出更多的進步、更多的提升，以及更多的“嘗試改變”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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