炒青菜加熱水還是冷水?炒青菜加冷水炒制青菜講究猛火快炒,加冷水可達到降溫的效果,還能快速蒸發,減少水分存留,使菜品口感爽脆,且營養流失程度低炖肉炖魚時則需加熱水,以防止肉類冷水激過後較難炖煮至軟爛,影響口感,做菜時需根據不同的情況合理加水,現在小編就來說說關于炒青菜加熱水還是冷水?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
炒青菜加冷水。
炒制青菜講究猛火快炒,加冷水可達到降溫的效果,還能快速蒸發,減少水分存留,使菜品口感爽脆,且營養流失程度低。炖肉炖魚時則需加熱水,以防止肉類冷水激過後較難炖煮至軟爛,影響口感,做菜時需根據不同的情況合理加水。
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