雪花肉正宗腌制方法?雪花肉買回後切厚片,漂水把漂好水的雪花肉吸幹水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝雪花肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,下面我們就來說一說關于雪花肉正宗腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
雪花肉買回後切厚片,漂水
把漂好水的雪花肉吸幹水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝雪花肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。
把雪花肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
每斤雪花肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘。
每斤雪花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入雪花肉中。
用波浪型手法打雪花肉,力度以雪花肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
一般情況打制25分鐘即可,把雪花肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
每斤雪花肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。
雪花肉腌制半個小時。
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