國慶期間，鄰居從老家探親回來，一到樓下，就從出租車上搬下來大包小包父母沉甸甸的“愛”——各種家鄉土特産，堆了一地。她兩隻手拎着好幾個大包裹，“噔噔”地樓上樓下跑了好幾趟，才能拿完。

末了，為了感謝我和我家老人平時舉手之勞，幫她代收快遞，妹子順手丢過來一大包東西，要我一定得收下。

這一包鼓鼓囊囊的東西，打開一看，是一堆帶殼的鮮花生，還帶着一股特有的泥土的清新。

與超市裡、炒貨店裡被熏制“美白”過的熟貨花生不同，這些生的花生外殼上是斑斑駁駁的黃褐，帶着深深淺淺與泥土親密接觸的痕迹，很多還連着沒有來得及摘幹淨的小“尾巴”，也就是果針須子。這樣原生态的新鮮花生，讓我一下子有了好感。

花生又稱“落花生”，大江南北，全國上下，誰的記憶裡沒有這種零嘴小吃食呢？不管是生的，還是熟的，無論是煮的、炒的，炸的還是炖湯的，小小的花生果兒既是秋熟的質樸滋味，更是喜慶吉祥的祝福，還是兒時年貨裡饞人的香脆。

老舍先生曾經這樣寫道：“你看那落花生：大大方方的，淺白麻子，細腰，曲線美。這還隻是看外貌。弄開看，一胎兒兩個或者三個粉紅的胖小子。脫去粉紅的衫兒，象牙色的花生仁兒一對對地抱着，上邊兒還接着吻。那個光滑，那個水靈，那個香噴噴，碰到牙上那個幹松酥軟！” 隻要口袋裡裝上四個銅闆的落花生，一邊走一邊吃，就讓他覺得比秦始皇還驕傲呢。

于是，我把這些帶着滿滿泥土氣息的帶殼花生放進了水盆，先用自來水給它們來個大沖洗，用漏勺大力攪拌搓洗起來，待渾濁的泥水濾去，水色變清，花生也就徹底洗幹淨了。

再把花生尾部的果針扯掉，放入電飯煲中，加水沒過花生，用一隻大瓷盤壓住，防止花生浮起。然後隻需一小勺鹽，按下煮飯鍵，就可以坐等享用美味了。

不一會兒，鍋裡就飄出了一股香甜的氣味，那是煮熟的嫩花生散發出來，有點兒類似煮玉米的甜香味兒，卻有着更為濃郁的食物本真的味道。

這些白胖的嫩花生，用手輕輕一捏，會“噗呲”一聲濺出水來，吃到嘴裡是嫩嫩的果仁，還帶着一泡甘甜的水。而成熟的花生則需要煮得更久一些，飽滿生脆的果仁才會慢慢變得粉糯軟面起來，吃口是完全不同的甘香感受。

作為豆科植物，花生卻沒有像其它同類一樣，開花後把莢果高高地挂上枝頭炫耀；而是在花謝後生出細細的果針，低調地垂向了大地，果針接觸泥土後末端膨大成花生果兒，深深地埋在了地下。直到成熟被起出地面，才讓人看見它結果的多少和飽滿與否。在這之前，它則把自己的“成就”完全隐藏了起來。

花生從開花到飽滿成果，需要近兩個月的時間。在這之前的半個月裡，為了判斷花生的成熟度，需要不時地從地裡拔出幾棵來。這些被拔出來的花生果兒，通常隻有一小捧，大人們看過、試吃之後，就成了孩子們争搶的零嘴兒，哪怕是還脆生生的鮮果兒，生吃就很脆甜。倘若洗淨後煮食，隻需要少許的鹽的成就，就足夠美味了。

煮花生散發出的氤氲香甜和清新，把我的思緒拉回到童年時秋收的場景。那時候，把花生從地裡收上來，要靠人手一株一株地拔。隻有地裡不幹也不泥濘、天氣晴朗的時候，才是拔花生的好時候，否則的話花生果不是被“帶”不出來，就是因為粘附了太多泥巴導緻晾曬去泥太麻煩。為了趁着好時機盡快把花生收上來，往往需要一家老小一起動手搶收。

秋收時，父親常常開着手扶拖拉機，帶着一家人去田裡。他會在手扶拖拉機沸騰的水箱裡放些剛拔出來的花生果兒，在“突突突”的機器轟鳴中，冒着熱氣的水煮花生一會兒就好了，以此作為小孩子勤奮勞動的獎勵。這些往往帶着點柴油味兒的煮花生，在勞作出汗之後，卻是分外地香甜！而此時此刻，秋天的田野，風柔日朗，莊稼和秋草被和煦的陽光曬得幹燥起來，散發出特有的植物清香，到處都充滿了秋熟的質樸味道……

一碟水煮花生，它不僅是孩子喜愛的健康零嘴兒，也是成年人鐘意的口舌好物。若是煮的時候，再加上幾顆八角或五香粉，制成五香花生，滋味就更妙了。“直接吃也好，就酒喝也好，放在舌上含着也好。” 花生米就着幾杯小酒，就是勞累了一天的大人們最好的解乏神器了。

花生米

若是恰逢三五知己好友，則更能助興了，幾粒花生米，就可以讓人不慕魚羊鮮，連不善言辭的人都不知不覺地嘴嗨起來。

新鮮的帶殼花生曬到五六成幹的時候，最宜煮食，口感可人。如果遇到陰天下雨，就把煮好的花生放在微波爐裡“叮”一下，稍作烘幹，方便較長時間保存。在南方一些地區，煮花生還被叫做“鹹幹”“鹹脆”，就是利用日曬或者烘幹技術讓其口感變得幹爽和硬脆一些，然後便于長期散裝或者裝袋售賣。

花生不僅可以煮着吃，炒着吃也香。曬幹後的帶殼花生，利用熱沙子炒熟，是過年過節時北方必備的炒貨。剛出鍋的炒花生熱乎乎的，在冬天捧在手裡就覺得暖心治愈。待剝開“麻屋子”的殼兒，露出的是一兩粒裹着粉紅色花生衣的果實，輕輕一搓，花生衣就脆裂開來，裡面是白白胖胖的果仁兒。趁熱吃，香香脆脆的，滿口奇香，這就是童年最美味的零食記憶。

去殼後的花生米，富含油脂，營養豐富。不僅可以制成花生醬，成為塗抹饅頭面包的佐食；還可以油炸後拌上鹽或者白糖，用來當零嘴兒或者就酒配粥，一口一顆吃得更過瘾。

塗滿花生醬的面包

而在南粵，生花生米還可以用來煮粥煲湯，甚至用來入菜。将花生切碎後與大米同煮，不僅湯色乳白，口感香醇，而且能降低升糖指數，增強飽腹感，有利于控制體重。

福建的花生湯

著名的廣式花生豬尾煲，就是把花生米與焯水後切段的豬尾巴一同放入砂煲裡炖煮，待花生變得軟糯粉面，豬尾炖得酥爛而紅亮， 滿滿的膠原蛋白混着肉香和花生的香氣，就是一道美味而實惠的常見粵菜了。

同樣地，将鮮花生米洗淨稍浸泡，把秋天剛收獲的蓮藕切塊，一同作為配料。搭配焯水洗淨後豬排骨一起煲湯，再加上幾片生姜，幾粒蜜棗和枸杞，炖上一兩個小時，就是成了一道湯色泛着淺紅、人人喜愛的廣式老火靓湯了。這時候，嘗一口，浸潤的飽滿花生米香醇，蓮藕塊兒粉糯，排骨酥爛香嫩。喝一口帶着棗香氣兒的靓湯，甜絲絲，美滋滋啊。

在煮花生的香甜之中，我不僅得到了美味的慰藉，更泛起關于故鄉和老去的親人的回憶。那些在秋日陽光的照拂之下，遠方的故鄉、親情，還有豐收的場景，一幕幕的笑語歡聲，一直萦繞在心頭，質樸而美好。

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