鴨肉是我們餐桌上經常出現的肉菜，做法也多，不過很多人說做不好鴨肉，總覺得有股腥騷味，其實這些是可以處理好的，隻要做法對了，做出來的鴨肉不僅沒異味，而且噴香好吃，口感也特别好，比如今天要跟大家分享的這一道廣式麻油鴨，廣東人真的百吃不膩，不管是家常吃還是逢年過節待客，都是特别受歡迎的，喜歡吃鴨肉的朋友可以試試哦。

食材準備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

詳細做法步驟如下:

第一步：準備半隻或四分之一隻番鴨肉，當然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據自己的愛好來，把鴨肉清洗幹淨，裡面殘留的血液還有内髒要去除掉，我們這裡的番鴨肉現在要18元一斤，感覺也是挺貴吃的。

第二步：鴨肉清理幹淨後，把它砍成小塊，然後冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個蔥結，不用蓋鍋蓋，調大火燒開後再煮3分鐘左右，關火撈出，再用溫熱的水清洗幹淨表面的雜質，我們用來焖煮的肉，焯水過後大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來洗的話口感會變柴的，鴨肉清洗幹淨後放到瀝籃中稍微瀝幹水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準備足，老姜要準備多一點，不用去皮，刷洗幹淨後切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準備一個砂鍋燒熱後倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點，再把姜片倒進去爆香，老姜多放一點，焖好後這個姜也是很好吃的，姜爆出香味後，把紅蔥頭片也放進去，繼續給它翻炒一下，把香味炒出來。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來後，倒入我們瀝幹水分的鴨塊，繼續翻炒，把鴨肉的水分炒幹一點，可以調中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油後，加入适量的鹽，稍微多一點的生抽，少許的老抽調色，繼續小火給它翻拌均勻，加調料後一定要調最小火來翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻後，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開後調小火給它煲個20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點點，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好後把蔥段放進去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時間一到就可以關火了，最後再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實入味，好吃又下飯，還特别下酒，家裡有客來時，做一鍋待客非常有面子哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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