從前的日色變得慢

車，馬，郵件都慢

一生隻夠愛一個人

從前的鎖也好看

鑰匙精美有樣子

你鎖了 人家就懂了

從前，人們圍坐在一起慢慢吃飯，淺淺談心，黃瓜有淡淡的甜，番茄是沙瓤流心。從前的人大都不知道“蘇丹紅”，不知道“瘦肉精”，他們日出而作，日落而息。他們可能吃不飽，可能穿不暖，但是他們知道感恩和珍惜。

歲月，從不會饒過誰。

愛自己才是終身浪漫的開始。

不儲蓄的人，最後唯一能擁有的就是債務；不關注并踐行健康行為的人，最後唯一擁有的就是疾病。

健康飲食

随着科技和信息技術的發展，大家獲得“健康科普”的信息越來越多，但僞科學也越來越多的出現，今天我們就一起來看看幾個常見的誤區。

1.食物相克

相信很多人家裡都曾經貼過或現在依然貼着“食物相克表”，那食物相克真的存在嗎？

在這裡，我們不得不先認識一個人——鄭集。

這個名字可能很多人沒有聽說過，他曾經是我國科學社生物研究所生理化學室主任。他在1935~1936年間做了一項實驗，這項實驗的起因，是因為在1935年8月，南京發生了多起所謂的“香蕉芋艿（即芋頭）同食中毒案”。

事情是這樣的。

1935年8月13日，南京漢西門外，有傳聞說兩個人同時吃了香蕉和芋艿後突然去世，屍體周身紅腫，民間開始傳出”香蕉與芋艿同食會中毒“的謠言。随後，又有南京廣利慈善會董事長蔣汝正家的一個小孩，同時吃了香蕉和芋艿後，也出現了”周身紅腫“的症狀，後雖轉危為安，但醫生卻聲稱病因是香蕉芋艿同吃中毒。蔣汝正家有錢有地位，遭遇此事後，便一面自費印刷”勸告書“，在南京城内免費散發，警告民衆不可”蕉芋同食“；一面給衛生署、中央醫院和南京市衛生事務所提交申請，要求對”蕉芋同食“做化學檢驗，并研究救治方法。

由此，實驗結果還未出爐，”食物相克“的說法已經在南京城内引起不小的恐慌。

據《申報》當年的報道，“蕉芋同食中毒案”發生後，鄭集便以10隻小白鼠做了實驗。具體的做法是：将芋艿完全煮熟弄成泥狀，與香蕉泥一起拌勻，足量喂食小白鼠48小時（期間被老鼠偷吃了一部分）。結果是：參與實驗的10隻小白鼠健康如故，沒有一絲中毒的迹象。

雖然實驗證明了”蕉芋同食“并不能使生物中毒，但是民衆們對”食物相克“依然恐慌，質疑未減。他們認為有幾個案例證明了香蕉和芋頭同吃後中毒是事實，認為鄭集用幾隻小白鼠做的這個試驗屬于個人行為也缺乏科學性，要求衛生機關出面研究，并出一份比較詳盡科學的報告。

作為回應，鄭集又用猴子做了相同的實驗，并且他自己還與同事“以身試毒”，結果仍然是猴子與人均無任何中毒迹象。

《申報》報道關于蕉芋同食無毒證明

為了消除人們對“食物相克”的恐慌，鄭集又主持做了一項規模更大的實驗。他先是搜集古籍，發現食物相克之說盛行于唐宋時期，“見諸藥草典籍者，約一百八十餘種，流傳于民間而無記載者，凡四種”。然後從這一百八十餘種所謂的“食物相克”組合中，擇其流傳最廣、而民間同食之機會較多之十四組，用動物及人類以做實驗“。

這十四組所謂的”食物相克“，相信很多人一定聽到過。具體包括：

1.香蕉與芋艿；2.花生與黃瓜；3.蔥與蜜；4.烘青豆與饴糖；5.鼈與馬齒苋；7.蟹與柿；8.蟹與石榴；9.蟹與五加皮酒；10.蟹與荊芥；11.魚與荊芥；12.鲫與甘草；13牛肉與栗；14.皮蛋與糖。

實驗的辦法，是将這些号稱“相克”的食物，組合在一起，喂給中國科學社生物研究所自養的白鼠、猴子與犬。每組食物均足量喂食兩天。之所以有犬，是因為有些食物猴子不吃（主要是7、8、9、10等組有螃蟹、魚類及肉類者），隻能以犬代替（白鼠吃了全部14組食物）。其中，1、2、3、4、5、13、14這幾組食物，還由人試吃了兩天。

實驗的結果是：

“在食後二十四小時内，所有被試動物及人員之表情、行為、提問及糞便之次數及顔色等，皆曾詳細觀察，結果均屬正常，無可察知之中毒象征。”

既然“食物相克”之說純屬扯淡，那麼食物中毒又是怎麼發生的？

鄭集在論文中總結了如下幾種原因：

（1）個體對于某種食物可能存在“特殊反應”（也就是今天常說的“過敏反應”）。

（2）食物本身有毒。比如有些蔬菜中含有草酸，野蜂蜜中也可能混入有毒花粉，有些魚類産卵期的時候會出現毒性。

（3）因不合格的防腐劑、着色劑和殺蟲劑而中毒。

（4）因食物中的病原細菌或寄生蟲而中毒。

（5）因食物腐爛而中毒。

（6）烹調不當而中毒。比如芋艿烹調火候不夠，“輕則使人口内起特殊之感覺，重則可使人緻病”。

（7）誤食毒物而中毒，比如吃了毒蘑菇。

鄭集說，世上所有的食物中毒，都可納入這七種原因之内；民間流傳的所有“食物相克”的說法，同樣必然是由于上面這七種原因的一種或多種，與“食物同吃”毫無關系。

柿子

其實，完全成熟的柿子與新鮮衛生的螃蟹同吃，并不會發生問題。發生腹痛腹瀉的原因，主要是柿子不成熟（也就是帶有澀味）。不成熟的柿子中，含有較多可溶性單甯。它們與胃蛋白酶結合後，會使胃蛋白酶失去活性無法消化蛋白質。而螃蟹恰好是一種高蛋白質食物。單甯與蛋白、果膠等形成不溶性混合物，便可能造成消化道堵塞，引發腹痛腹瀉。如果食用者對螃蟹過敏，或者螃蟹已死、産生了大量會導緻人體中毒的組胺，那情況就會更嚴重。

遺憾的是，在“流傳了上千年的說法，必定有它的道理”（曆代相傳，要非無因）這類邏輯的加持下，“食物相克”之說根深蒂固，難以撼動。鄭集的實驗，很快就被時代遺忘了。直到2010年，蘭州大學與中國營養學會仍在就所謂的“食物相克”，做動物實驗和人群試吃實驗。這些實驗的結果，與鄭集當年的結論完全一緻。

2.酸堿體質之說

人體”酸堿體質理論“是一條流傳已久的說法，更是被很多保健品商錯誤應用。其實，現代醫學和營養學中都是沒有“酸堿體質”這一說法的，這純屬僞科學。

酸堿體質理論創始人羅伯特·歐陽本身并不是醫生，也沒有任何醫學背景。2018年11月，他被判向癌症病人支付1.05億美元，因為他向病人聲稱他是醫生，并建議病人放棄傳統醫療，耽誤了病人的病情。

我們的身體有很多的體液，不同部位的體液有不同的酸堿度，但是它不等同于體質的酸堿。

細胞有細胞内液、細胞外液比如血液、淋巴液等，消化腺會分泌各種消化液，比如唾液、胃液、胰液、膽汁等，還有汗液、尿液等，都屬于體液。

胃酸的PH值在1~2之間，是強酸，而血漿的PH值在7.35~7.45，屬于弱堿。即便同一種體液，比如尿液，也會随着所吃食物的不同，呈現不同的PH值。

而大家一直深信不疑的原因，是因為“酸堿體質”一直與“健康的生活建議”同時出現，而最最常出現的是“酸性體質”容易緻癌，但其實，癌症的發生與很多因素相關，比如遺傳、環境、不健康的飲食方式、酗酒、吸煙及腸道菌群失調等。

大家還是更多關注自己的飲食健康和健康的行為習慣更重要。做到均衡飲食，遠離僞科學。

羅伯特·歐陽

3.奶白奶白的湯裡都是營養

現在很多人倒是都很關注飲食健康，比如，煮了一鍋肉湯或魚湯，奶白色的看起來很有食欲，于是一端上桌就會給最愛的人來上一碗，還總是讓多喝多補身體，說湯裡都是營養。

這是真的嗎？

如果不是添加了牛奶或“xx寶”，那湯裡的奶白色是怎麼來的？

其實，肉湯裡的奶白色多是被乳化的脂肪，比如有些人在炖魚湯前喜歡把魚煎一下，這樣炖出來的湯會更濃稠更白。之所以這麼香，都是因為湯裡滿滿的脂肪呀。除此之外，湯裡還會有更多的嘌呤，對于尿酸高或痛風患者來說，實在不建議喝葷湯。

美味的魚湯

4.多吃豬蹄美容

很多愛美的女孩子們都愛吃豬蹄，因為她們知道豬蹄裡有滿滿的“膠原蛋白”。

但是這裡有一個誤區，因為膠原蛋白屬于不完全蛋白質，不屬于優質蛋白，營養價值比較低。

而且，豬的膠原蛋白吃下去也不是直接成為你的膠原蛋白，所有的蛋白質吃進去之後，都是先分解成氨基酸，然後再合成機體所需的各種蛋白質，而決定蛋白質是否優質，取決于該蛋白質的氨基酸構成，成人的必需氨基酸有8種，該蛋白質中必需氨基酸的種類、數量和比例都很充足和恰當的話，才能稱為優質蛋白，而膠原蛋白的必需氨基酸種類既不完全，數量也不充足，比例也不恰當，而且是大分子蛋白質，并不能被人體很好的吸收，更不會很好的為你生成你的膠原蛋白。

而且豬蹄裡的脂肪含量其實很高，多吃豬蹄隻會讓你變得更胖。

想要滿臉的膠原蛋白，其實通過補充優質的蛋白質，比如雞鴨魚、大豆類及其制品、奶類，并适當多吃含維生素C豐富的蔬菜水果，你自身就可以合成膠原蛋白啦！

當然，愛吃豬蹄還是可以适當吃的嘛，畢竟，誰也不能阻擋美味！适當即可！

豬蹄

生活中有太多的美味，也有太多的陷阱，在科學養生這條路上，我們還有更長的路要走。

關注健康，關注@營養師麥粒

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