排骨藕湯
食材原料:豬排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精鹽5克 ,料酒适量,胡椒面5克。
制作方法:
步驟一:把排骨斬成小塊,洗淨瀝幹水分;藕削去外皮,用刀拍破後适當切塊,放入清水中浸泡待用。
步驟二:炒鍋上火,放姜塊、排骨爆炒,待排骨顔色由紅變白,烹入紹酒,加入适量清水,以大火燒沸,撇去浮沫,加蓋焖15分鐘。
步驟三:将湯移至砂鍋内,加入藕塊,用小火煨至藕快酥爛,排骨肉爛脫骨時,加鹽、胡椒調味即可。
做飯技巧
1:炖藕不可用鐵鍋,否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。
2:要炖夠火候,這樣藕才能粉糯。
3:鍋裡的水要給足,蓋過藕塊的高度即可,炖的時候控制火候,大火燒開,小火收湯。
4:熬湯的過程中要打撈浮沫,不然熬出來的湯容易發黑,品相很差。
排骨藕湯是湖北省的一道傳統名菜,該菜品鮮香味美,營養豐富,開胃益血,具有補氣補鈣的功效。
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