大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

粘豆包又稱豆包，是東北的一道特色美食，因其軟糯的外皮加上綿密的豆餡深受很多人的喜愛，粘豆包分為兩種，一種是用大黃米面做的黃色粘豆包，還有一種是用糯米粉做的白色粘豆包，各有風味。

今天分享我用大黃米面做的粘豆包，需要準備的食材很簡單，但想要做出皮薄餡大，軟糯勁道又光滑的粘豆包，要掌握好方法和技巧，我将詳細分享我的制作過程，相信朋友們看完都會做得很好。

主食粘豆包，搭配一些家常菜，有蔬菜有肉蛋，營養全面還能助消化。

【粘豆包的食材明細】

面團：大黃米面、玉米面、開水。

餡料：紅豆、少許冰糖。

【做法】

碗中加約210克大黃米面、40克玉米面粉，大黃米面和玉米面的比例約為5:1，這個配方可以做10個較大的粘豆包。

先拌均勻再少量多次地用開水燙面，直到面成小疙瘩狀，水不要加多，水量以抓一把面能攥成團，還能推散就差不多了。

反複多次地揣面成品會更勁道。

揣好的面團是有點硬的，千萬不能軟，軟了成品容易塌，不成型，且勁道的口感也會大大降低。蓋上保鮮膜，現在這個溫度室溫醒面12小時，我是提前一晚上揣好面團（傍晚六點多），早晨做剛剛好。

現在開始分享紅豆餡的做法。

選用紅豆或者紅芸豆都可以，洗淨後用涼水泡一夜，或者像我這樣，早晨泡豆，晚上煮，天氣熱了，泡紅豆要在冰箱冷藏中進行，避免滋生微生物，影響健康。

把泡好的紅豆連同泡紅豆的水一起倒入鍋裡，再加适量水，水量以大約高出紅豆一指節為宜，我用電飯鍋煮紅豆，不用看着更省事。

可以根據自己的口味加點冰糖或者白糖增加風味。

煮好後趁熱用勺子壓一壓，不要壓太碎，帶點顆粒感口感會更好。

建議豆餡不要太幹，帶點水份的豆餡口感濕潤又細滑，沒有經驗的朋友煮紅豆時可以多加點水，煮好的紅豆水分稍大也不用擔心，控控水分或者放鍋裡炒一會就可以解決水分大的問題。

晾涼後搓成重約30克一個的小圓球，我做的成品較大，喜歡小粘豆包的就搓小些。

如果豆餡水分較大不好包，這裡還有一個解決辦法：可以搓成小圓球後放冰箱冷凍半小時再包更好操作。

提前一晚上做好的豆沙球，蓋上保鮮膜防止風幹再放進冰箱冷藏，早晨直接做，省時又省事。

面醒好後再多揉一揉、揣一揣，便于包制，取約40克的面團為一個面劑子，先揉搓成圓，面劑子的大小可根據自己喜歡稍作調整，如果豆餡大小和我做的一樣，這裡建議用40克的面團，成品皮薄餡大，口感好。

把面團按扁，慢慢捏成碗裝，放上一個豆餡，看外皮的邊緣都開裂了就能知道面團較幹，這樣的面團剛剛好，成品不軟塌，軟糯又勁道。

用虎口收攏法收口并包緊，再搓圓即可，面團較幹，很不好包，一定要有耐心。

我喜歡圓形粘豆包，喜歡圓柱形粘豆包的再繼續搓成圓柱形即可，全部包好後如果有剩餘的面團可以直接搓圓，一起蒸，不帶餡的也很好吃，不要浪費食材。

蒸鍋裡加适量水，生胚快包好時就可以開始燒水，把水燒開，再把所有生胚放在不粘布上，想要成品每個都完整不沾黏的，可以像我這樣擺放：每個生胚之間留點距離。還可以把生胚挨在一起擺放，當面團做稍微軟的時候，挨在一起擺放還能輔助起到防止軟塌的作用。

用中火蒸，不要用大火，中火蒸約15分鐘關火後焖3分鐘即可，蒸的時間要根據粘豆包大小稍作調整。

焖3分鐘可避免粘豆包突然遇冷導緻表面收縮、塌陷。剛蒸好的粘豆包很軟很黏，先不要碰它，也不要着急取出裝盤，否則容易變形還容易掉底，放一會晾涼些再取出裝盤。

取出裝盤時手沾水或者平勺沾水取出，防止粘黏更加完整不變形，晾一會後的豆包顔色會比剛蒸好時的更加金黃油亮、細膩又光滑。

金黃誘人，圓潤飽滿不軟塌。

看看底部，個個完整都沒掉底。

外皮軟軟糯糯還帶着勁道的口感。

皮薄餡大，滿滿的豆餡，少許糖，微甜又綿密。

【Allie碎碎念】

要想粘豆包好吃，我總結有以下幾點，希望對新手們有幫助。

1.豆餡的制作技巧：

①豆餡不要做成和豆沙一樣細膩，帶點顆粒感口感會更好；另外豆餡不要煮太幹，幹中帶點水分，這樣的豆餡濕潤細滑口感最佳。

②建議朋友們可以像我這樣，一次多做點豆餡，吃不完的冷凍保存，随吃随取，方便又省事。剩下的豆餡我分成三份，其中兩個小包裝可以分别做6個粘豆包，還有一份較大的豆餡可做10個粘豆包，豆餡放進冷凍保存，想吃就提前取出，常溫或者冷藏一夜解凍，和現做出來的口感一樣好吃，豆餡除了做粘豆包，還可以用來做豆沙包、南瓜餅等。

2.外皮的制作技巧：

①加點玉米面可使成品口感更加勁道，還能使成品更有型、不易軟塌，但不要加多，大黃米面和玉米面控制在5:1或者6:1即可，玉米面如果加太多，成品會較硬，軟糯的口感也會大大降低。

②一定要用開水和面，開水和面是為了增加面粉的粘性，包的時候好包；反複揣面可使成品口感更加勁道；醒面這一步不能省，醒面後面團的延展性更好，方便包口感也更好。

③面團一定要硬些，不能軟，軟的面團做出來的成品容易軟塌，不成型。

3.火候大小和時間：

①一定不要用大火蒸，水開後再上鍋開始蒸，用中火蒸，一直保持水開的狀态就可以，火候太大會導緻粘豆包軟塌。

②蒸的時間不宜過長，否則容易導緻成品軟趴趴，中火蒸約15分鐘關火後一定要焖3分鐘再開蓋，成品完整飽滿不回縮。

4.其他

①剛蒸好的粘豆包又軟又黏，一定要放一會晾涼些再取出裝盤，否則容易掉底，晾涼些的粘豆包會更加黃亮誘人。

②吃不完的粘豆包晾涼後蓋上保鮮膜冷凍保存，随吃随取，或回蒸或平底鍋刷薄油煎着吃，各有風味，都很好吃。今天總共做了10個粘豆包，每人吃兩個，還剩6個冷凍保存。

③粘豆包不易消化，每次不要吃多，老人、小孩、消化不好的朋友都要少吃或者不吃。

【青椒炒肉絲】

特别簡單的一道家常美味，有葷有素，下飯又下酒。

【食材明細】

肉絲、青椒、蔥花。

【做法】

瘦肉切絲加鹽、生抽、少許老抽、少許澱粉、幾滴食用油拌均勻後腌制二三十分鐘，準備适量的青椒切絲備用。

熱鍋涼油，倒入腌制好的肉絲翻炒至肉變色盛出。

另起鍋，倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入青椒絲，加入鹽、幾滴生抽翻炒至斷生。

倒入肉絲，翻炒均勻後用藕粉水勾個薄芡即可出鍋。

用原味藕粉水勾薄芡不僅使菜肴增亮增食欲，還能補充些藕的營養素。

想要瘦肉鮮嫩不柴的關鍵就是要提前腌制，除了加鹽、生抽、少許老抽，還要加少許澱粉可鎖水分，加幾滴油可使成品更加滑嫩口感好，另外炒的時間不易過長，避免加熱時間長使肉變老。

【蠶豆炒雞蛋】

現在是蠶豆大量上市的季節，經濟實惠，營養豐富，可以搭配肉炒着吃，還可以像我這樣搭配雞蛋炒着吃或者做湯吃都很美味，常吃蠶豆對促消化、健脾開胃都有幫助。

【食材明細】

蠶豆、雞蛋、蔥花。

【做法】

少許油熱後倒入蔥花炒出香味‘倒入蠶豆翻炒幾下，加半碗水，加點鹽，煮至蠶豆綿軟。

倒入雞蛋液，煮至雞蛋液凝固即可。

蠶豆綿軟又清香，加上雞蛋，蛋香味美，營養豐富。

加點水炒蠶豆可使蠶豆特别綿軟還不發幹，這道菜不建議加其他調味料，少來點鹽增加鹹香味足矣。

【純咖啡】

一杯現磨現煮無任何添加的純咖啡，搭配今天的粘豆包主食，加快代謝助消化。

【橙子、樹莓】

樹莓營養又好吃，但要注意清洗方法：先用流水沖去表面的髒物，再放進淡鹽水裡浸泡10至20分鐘，最後再用流水沖洗幹淨即可食用。

先介紹粘豆包不代表開飯時第一口就吃粘豆包，先吃點蔬菜、肉蛋類，最後再吃粘豆包，對控制血糖和控制主食的量都有幫助，吃粘豆包時一定要細嚼慢咽有助于消化，愛吃粘豆包的朋友動手試一試吧！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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