如何成為頂尖綠茶?采取枝頭雀第舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆碾破香無限，飛起綠塵埃，現在小編就來說說關于如何成為頂尖綠茶?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

如何成為頂尖綠茶

采取枝頭雀第舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破香無限，飛起綠塵埃。

——（宋）白玉蟾

綠茶是中國六大茶類之一，中國茶中屬于最雅俗共賞、最态度平和的茶品。雅如西湖龍井、黃山毛峰；俗如路邊小店幾元一袋的各地品牌茶包。

綠茶是不發酵茶，以茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等工藝制成，是曆史上最早的茶類。因其幹茶色澤和沖泡後的茶湯葉底以綠色為主調，故稱綠茶。

綠茶品種多，香濃味長，湯清葉綠，品質優良，具有較高的藝術欣賞價值，這與其制作工藝有着緊密的聯系。綠茶最顯著的品質特征為清湯綠葉，茶湯色澤碧綠中帶青，散發出淡雅的新鮮茶葉的香氣，具有天然、甘滑、鮮活的滋味。

綠茶是中國産量最大的茶類。浙江、安徽、江西三省内生生不息、翠綠成蔭的茶樹，賦予了全世界綠茶最強勁的生命力。同時，綠茶也是生産花茶最主要的原料之一。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露等，都屬于綠茶類。

綠茶滋味厚重，湯色碧綠，細細品味，香氣清香高長。綠茶中茶多酚含量較高，是六大茶類中性味最涼的，當之無愧地成為禦夏良品。越嫩的綠茶，茶多酚含量越高，味雖越苦澀，卻也越宜于消暑降溫。在烈日炎炎之際，一杯綠茶便是一方心靈的綠洲，望着窗外婆娑的綠葉，無論多少暑氣，都會随風而去。

如果心情郁悶時最好選擇綠茶，消化不良時可以選擇烏龍茶，茉莉花茶則是讓口氣清新的好幫手。

綠茶具有提神益思、生津止渴、除煙醒酒、滅菌消炎、健齒明目、清熱解毒，去膩消食等多種功效。綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滞體内；咖啡因還能促進胃液分泌，有助消化與消脂，論道清心品味之外，它還是不可多得的健康瘦身美容佳品。但女性經期應慎飲綠茶，因為綠茶中較多的鞣酸成分，會與食物中的鐵分子結合，形成大量沉澱物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收，易造成缺鐵性貧血。越濃的綠茶，對鐵吸收的阻礙作用就越大，還是慎飲為妙。

由于綠茶種類衆多，質量相差懸殊，價格相差百倍，因此辨僞法則至關重要。

新鮮綠茶

外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟闆栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶

外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉輕吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且幹澀；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃且欠明亮。

綠茶的基本制作流程分殺青、揉撚、幹燥三個步驟。

一、殺青是綠茶制作的第一道工序，對綠茶品質起着決定性作用。高溫不但破壞了鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，防止葉子紅變，還蒸發葉内的部分水分，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。随着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，茶葉的香氣才能積蓄得恰到好處。

二、揉撚是一個簡單造型的過程，比如條形綠茶，通過揉撚可使葉片卷曲成條。揉撚會破壞部分葉組織，讓茶汁滲出來，增進茶葉香味。綠茶的造型和品質要求不同，其揉撚時間和輕重程度也是不同的。揉撚有冷揉與熱揉之分，作用是為綠茶塑造外形。利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，不但便于沖泡，更可以充分展現茶的滋味和濃度之美。

三、幹燥的目的是蒸發水分和整理外形，讓茶的香氣進一步揮發出來。幹燥方法有烘幹、炒幹和曬幹三種形式，也從此衍生出炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶是用機器或手工炒制而成，俗稱“炒茶”。在過去漫長的時間裡，炒茶是純手工、人性化的制茶過程，需要師傅十幾年甚至數十年的積澱，才能賦予青嫩茶葉另一種生命。

現在絕大多數茶葉都用機器制作了，但高檔綠茶，如西湖龍井，卻還是靠手工炒茶占據着數百年不變的江湖地位。

炒青綠茶是在幹燥過程中因機械或手工操作的不同，導緻成茶形成長條形、圓珠形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

◎長炒青：精制後稱眉茶，成品有珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

◎圓炒青：外形顆粒圓緊，成品有珠茶等。

◎細嫩炒青：成品有龍井、碧螺春等。

烘青綠茶是用烘籠進行烘幹的，烘青毛茶經再加工精制後大部分做熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

◎普通烘青：閩烘青、浙烘青等。

◎細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁等。

曬青毛茶是綠茶類中用日曬幹燥的青毛茶，青毛茶除少量供内銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。

蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶的活性，形成幹茶，色澤深綠，茶湯淺綠、茶底青綠。

沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶、眉茶，最好用蓋碗。

現代流行的抹茶便是蒸青綠茶的一種。唐代詩人盧仝曾贊曰：“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。

抹茶在日本又稱碾茶，制作方法是将茶葉蒸青後，在低溫下用天然石磨碾磨成微粉狀，再用此制作飲品、點心。抹茶美食帶有一種微苦的成熟風韻，且變飲茶為吃茶，汲取的營養成份更勝一籌。

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