制茶的過程和工藝介紹?采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力将茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速,下面我們就來說一說關于制茶的過程和工藝介紹?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力将茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速。
日光萎凋,采摘下茶須于日光下攤曬,減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,攪拌後攤平于笳苈上。
殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉撚成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。
揉撚通過揉撚形成其緊結彎曲的外形,并對内質改善也有所影響。揉撚可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質轉變。
幹燥是利用幹燥機以熱風烘幹揉撚後之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷。
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