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怎麼做臘肉

生活更新时间:2024-12-24 09:39:57

怎麼做臘肉?備料：取皮薄肥瘦适度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标準帶肋骨的肉條如制作無骨臘肉，還要切除骨頭加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤加工無骨臘肉用食鹽5公斤、精硝0、2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤輔料配制前，将食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細，今天小編就來說說關于怎麼做臘肉?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼做臘肉

備料：取皮薄肥瘦适度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤。加工無骨臘肉用食鹽5公斤、精硝0、2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，将食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細。

腌漬有三種方法：

(l)幹脆。切好的肉條與幹腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸内，最上一層皮面向上。剩餘幹腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

(2)濕腌。将腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。

(3)混合臆。将肉條用幹脆料擦好放入缸内，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾幹。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房内初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

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