腌雪裡蕻，不能直接撒鹽！這3步是關鍵，顔色碧綠，味鹹香而不酸

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌雪裡蕻，不能直接撒鹽！這3步是關鍵，顔色碧綠，味鹹香而不酸！』

在北方，入冬後人們除了會腌酸菜，另一種腌菜也很受歡迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪裡蕻。是用葉用芥菜中的鮮雪裡蕻為原料腌制而成。

腌雪菜味鮮香微酸，蒸熟或炒熟後加調料制成佐餐小菜，也常燒、炒，用于菜肴制作中。 還可做湯或做餡。常見的菜式有炒雪冬、雪菜炒山雞及揚州名點“雪筍包子”等。 新鮮雪菜其實沒那麼美味，隻有腌制後才好吃。

很多人覺得腌雪裡蕻很簡單，直接撒點鹽就行了，如果這麼腌，味道肯定不咋滴。

腌酸菜就有很多技巧，腌雪裡蕻也一樣，做好每個細節，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪裡蕻的技巧，如今雪裡蕻1塊錢1斤，腌起來做雪菜炒飯很不錯哦。

鄰居的東北奶奶說，腌雪裡蕻，這3步是關鍵，保證雪菜脆嫩翠綠，耐保存，1年不壞，鹹香入味超好吃。

⑴雪裡蕻的處理

新鮮雪裡蕻摘去黃葉、老葉、爛葉，留下鮮嫩完好的葉子，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，然後沖洗幹淨。根部要保留，方便進行第二步。

⑵晾幹水分

把雪裡蕻挂在繩子上或衣架上，放在陰涼通風處，晾幹表面的水分，能保證腌制時雪裡蕻不容易滋生細菌，不會發黴腐爛。水分一定要完全晾幹，表面不能有生水。但晾曬時間不宜過長，如果雪裡蕻晾得太幹，顔色就不翠綠了，口感也不脆嫩。

⑶腌制

腌制這一步很簡單，把雪裡蕻放進大缸裡，然後加鹽就行了，但加多少鹽很關鍵。

多了味道過鹹，還容易産生亞硝酸鹽；少了不入味，保存時間也短。東北奶奶說，腌1斤雪菜放100克鹽最合适，不要擔心過鹹，因為食用前會用水泡一泡，鹽分會掉一些，保存1年不壞。

按比例給雪裡蕻抹上食鹽，用手把鹽搓均勻，當雪裡蕻變軟就了。然後把雪裡蕻放進大缸裡。大缸要提前洗淨，消毒殺菌，然後晾幹。放入雪裡蕻，撒一層花椒鹽（将花椒和鹽拌和在一起），一層菜一層花椒鹽，直至将雪裡蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽，腌1個月即可。

這是鄰居的東北奶奶教我腌雪裡蕻的方法，她每年都腌，還會送給我一些，今年我準備自己腌一些送給她，方法很簡單啦，喜歡吃的朋友快學學吧。

雪裡蕻腌制半個月，顔色還是鮮綠色的，但腌夠1個月就變成深綠色了。

需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一樣，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜換個位置，半個月後能吃了。倒缸能去除雪裡蕻的辣味。用這個方法腌雪裡蕻，顔色碧綠，味道鹹香而不酸，不像酸菜那樣是酸的。加入花椒後，味道會更香。

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