在餐廳，點完牛排後，服務員還會跟上句，“先生，您要哪種牛排，要幾分熟？”

以前，我會脫口而出，“菲力牛排，七分熟好了”。

因為，我那時候隻知道“菲力牛排，七分熟”，電視裡不都是這麼說的嘛。

常見的5種牛排

FILLET(菲力)

又稱：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)

是牛脊上位于腰部最嫩的肉，相當于豬的裡脊肉，這個部位的肉幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐。

适合人群：

适合牙口不好，消化較弱的老年人和小朋友。

RIB-EYE(肋眼牛排)

取自牛第6根到第12根肋骨附近肋脊部分，雖比不上腰脊部位嫩。但瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

SIRLOIN(西冷牛排)

又稱：沙朗牛排

愛吃肉的人都知道，肉往往要肥瘦搭配才好吃。牛肉也不例外，這種帶一點油花嫩筋的部位，一般被簡稱為“沙朗”。這個部位的牛肉含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。

适合人群：

适合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切。

T-BONE(T骨牛排)

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

T型牛骨兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

隻要點一份，便可吃到兩種味道。

NEW YORK（紐約牛排）

又稱：Top LoinSteak或 Strip Steak

取自上等的無辜裡脊肉。

為何叫做紐約牛排？

關于這個問題，并沒有一個準确的說法。

聽起來比較靠譜的一種說法是早期在美國東部，所有牛宰殺後尚未冰凍前，都會送往紐約的肉鋪分割出售。

而最好的裡脊肉當然要留給紐約食客享用，所以紐約便成了牛裡脊肉的代名詞。

SHORT RIB (牛小排)

又稱：Baby Ribs

取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的牛小排，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用。

牛排的世界裡，不僅僅隻有“七分熟”，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。

1、3、5、7、9，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。

在英語中，又有相應的詞組，來代表不同的牛排成熟度。

有人或許會奇怪，為什麼牛排幾分熟，都是奇數的熟度，而沒有偶數？

這可能是我們國内翻譯上造成的吧，久而久之，5個奇數熟度也就成了約定俗成的說法。

牛排幾分熟，是我們中國國内的說法，到了外國可是行不通了。

曾經有朋友出國旅遊，在外國餐廳點牛排，跟服務員說“Seven，Seven”，連帶比劃着，服務員卻是一臉茫然的看着他。

這時，旁邊的當地華人說了句，“Medium well”，才幫他解了圍。

在國外，要說幾分熟的英文詞組名字，說數字反而聽不懂。

後來，朋友學聰明了，記熟這些單詞，再次出國時，跟服務員表達牛排五成熟，就直說“Medium”，再也不會說“Five”。

為什麼牛排要吃不同的“幾分熟”呢，全熟的不好吃嗎？

是因為牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。

每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。

比如，肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就顯得太硬。

而肉質相對硬朗的紐約客牛排，七分熟是最好，三分熟顯得太軟。

同時，這也跟當地人的飲食習慣有關，就像法國人最愛的是三分熟，覺得這樣才能表現出牛肉的鮮美味道。

接着，我們來看看牛排各個“幾分熟”，長的都是什麼樣？

1分熟：rare，如上圖

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹饪時隻燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

3分熟：medium rare，如上圖

表層和底層呈現淺褐色，内部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水。

5分熟：medium，如上圖

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水。

7分熟：medium well，如上圖

大部分熟透，隻剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水，隻有肉汁。

9分熟（全熟）：well done，如上圖

接近全熟，外面為焦褐色，颞部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。

下圖是五個不同熟讀的對比圖，更為直觀的視覺對比。

出于對國内食品安全和衛生狀況的擔憂，還是建議吃7分熟（或全熟）的牛排！

所以，現在點好牛排後，我依舊會脫口而出，“七分熟好了”。

而且，我們中國人從小都吃慣熟食，對于半生不熟的食物，吃了可能導緻腸胃不适應。

不過，還是建議大家嘗試下，各種牛排“幾分熟”的吃法，尤其是有機會在一些高級西餐廳、五星級酒店牛扒館就餐的時候。

至于把“三分熟”“五分熟”當成習慣性的吃法，那最好是在國外旅遊或定居的時候吧。

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以上部分圖文來自網絡整理編輯

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