導語：炖肉有竅門，牢記“5點”，炖好後軟爛不柴，非常實用建議看看

轉眼已是深秋，天氣從涼爽變成了寒冷，每天出門需要裹得嚴嚴實實的，否則很容易着涼生病，所以為了身體好懂得保暖很重要，除此之外飲食上也要多上心。秋冬季最适合炖肉，不僅營養高又吃着暖和，比如土豆炖排骨、山藥炖雞湯、蘿蔔炖羊肉等等，可以經常輪換着做，不知道您給家人做了嗎？如果沒有盡快安排上。

說到炖肉，有人總做不好，常常出現肉炖不爛的問題，嚼起來很費勁，有時候明明用了高壓鍋，或者炖了很久，但吃起來仍舊塞牙，不是最好的口感，如果您也出現了這個情況，那一定是方法用的不對。

炖肉總是又硬又柴？分享5點竅門要牢記，炖好後特軟爛，一點不柴！炖肉有竅門，牢記“5點”，炖好後軟爛不柴，非常實用建議看看，掌握好了今後再炖肉不怕炖不好。

一，不能什麼炖肉前都焯水

為什麼這麼說？炖肉大緻有兩種情況，一種是炖清湯，這種主要為了喝湯，湯汁需要白白淨淨的效果；一種是炖肉進一步做紅燒、糖醋等，主要為了吃肉，湯汁濃郁可以泡飯，這兩種情況下，第一種必須要焯水，因為炖清湯時用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以讓肉或者骨頭變得更幹淨，指的是去血污、去腥味和異味，這樣處理好後再炖就容易得到幹淨又鮮香的湯汁。

而第二種情況不需要喝湯，制作時又要加很多料，那麼可以遮蓋住肉的腥氣，并可以增香，所以不焯水也可以，隻要把食材本身處理幹淨就好，沒有經過焯水做出的肉就更加軟爛。

還有肉十分新鮮的情況下也可以不用焯水，但若是冷凍肉，或者不夠新鮮的肉是需要焯水的，焯水時要用對水，冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，用熱水的話肉質會變硬變柴。

二，炖肉時不要太早加鹽

好多人這一點做錯了，往往不注意加鹽時間導緻肉質變硬，因為太早加鹽，肉裡的水分滲出，做出來就不夠軟爛，即使用高壓鍋肉炖散了也不是最佳口感。

正确的做法是，肉炖到熟透之後加鹽，加鹽之後想要肉入味，可以再繼續小火焖十幾分鐘，如果紅燒的話，等小火焖過後再大火收汁，這樣做出的味道就很濃郁了，根本不用擔心肉不入味的問題。

三，炖肉時不要加錯水

炖肉時，若不焯水，那麼一般都是肉先下鍋煸炒，煸炒後肉是熱的，這時就需要加開水，如果加了冷水，肉會一下變硬，後面再怎麼炖都不會特别軟爛。

炖肉時，若先焯水再炖，這時候肉是熱的，就需要加開水，肉不會受到冷熱刺激，也就不會變硬，那麼炖好的肉才會更加軟爛，一點不柴。

所以不管焯水或者不焯水，炖肉時基本上都是加開水，那麼炖肉前記得燒壺開水，等肉處理好要正式炖的時候就可以加開水炖煮了，保準炖出的肉不會發柴。

四，加水要一次性加夠

炖肉時一般都要多加水，因為需要長時間炖煮，若水少了很容易炖幹，所以要多加水，有人炖肉時可能剛開始水加少了，中途就會去加水，這種做法很不好，很容易影響肉質的口感，特别是清炖時，如果中途加水不僅會讓肉的口感不好，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。

正确的做法是一次性加夠。清炖要喝湯，就要多多加水，紅燒等做法時，就要加到食材多出一些位置。

五，炖肉要炖夠時間

好多人常說自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的時間太短了，特别是年紀大一些的朋友怕浪費煤氣，就沒炖那麼久，導緻肉很硬不好吃。

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份紅燒肉，炖肉的時候要小火慢炖，一直炖到特别酥爛的程度，這樣才算做好，如果還沒炖夠時間就關火了，前面的步驟做得再好也白搭。

以上五點竅門要牢記，這樣更容易做出軟爛不柴的口感，不知道您學會了嗎？弄明白了就找機會做一次試試，保準可以做得很成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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