夏天是水果豐收的季節，進入7月，各色應季水果，比如火龍果、荔枝、藍莓、楊梅、杏、桃、菠蘿紛紛成熟，讓人食指大動。

作為食物，水果和蔬菜向來各司其職，但是有時候水果也能搖身一變，成為一道可以入菜的果味食材。

水果們可以現身竈台爐邊，與各式各樣的食材熱情相擁，跨界混搭出美妙滋味。這個周末《美食中國》就帶您來一次别樣的舌尖探險，咱們帶着水果進廚房！

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第一位跨界王——再不吃就要錯過了！

荔枝：可鹽可甜，别辜負！

曆史上很多文人名士都是荔枝的忠實粉絲。

蘇轼就曾向荔枝誇張表白：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”；

範成大在《新荔枝四絕》中這樣描寫荔枝：“甘露凝成一顆冰，露濃冰厚更芳馨”；

白居易也曾給荔枝多次寫下高質量好評：“紅顆珍珠誠可愛，白須太守亦可癡”、“嚼疑天上味，嗅異世間香”。

荔枝白嫩如玉、香甜多汁，一口吃下，甜蜜便開始從嘴蔓延，荔枝帶來的快樂就像是在心裡綻開一朵煙花。

俗話說“一顆荔枝三把火”，荔枝美味，卻不可多吃。

生活小妙招來啦！荔枝用鹽水泡一下，可預防上火。

因為荔枝果肉中含有荔枝酸，而把荔枝浸泡在食用鹽水中10分鐘左右，鹽水便可将荔枝酸分解，這樣可以有效防止因吃了太多荔枝而導緻的上火。

除了生吃，炒過的荔枝也别有一番滋味！荔枝入菜，不但保持了荔枝原有的甜美，而且火氣小了很多，當荔枝和大蝦交上了朋友，産生的鮮甜令人回味無窮。

有請荔枝蝦球閃亮登場！

做法如下：

1:荔枝剝好，去核，放在淡鹽水中浸泡5分鐘後撈出；

2:蝦去頭去尾去蝦腸，或者您可以直接選用蝦仁；

3:将鹽、雞精、料酒、蛋清與蝦仁攪拌均勻，腌制10分鐘；

4:将蝦仁卷曲放入荔枝内；

5：姜粒爆香，放入蝦球，倒入高湯焖一會；

6:待蝦仁變色，倒入鹽、水澱粉，出鍋！

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第二位跨界選手來啦——紅紅火火的火龍果！

火，是讓不同食材的味道彼此滲透的重要外力，而水果難以入菜就是因為水火難容。水靈靈的水果遇到竈火難免要流失水分，正因如此水果總是形單影隻，難以與其它食材擦出火花。

可是紅紅火火的火龍果天性耐不住寂寞，它脫單了！

火龍果跨界混搭的對象是牛肉，很難想象它們在一口鍋裡會烹制出怎樣的奇妙味道。牛肉和火龍果，兩個看似天各一方的食材實際上卻有着高度契合的靈魂，它們十分互補——火龍果性涼，牛肉性溫；火龍果細膩綿密，牛肉彈性有嚼勁。

火龍果因其甜蜜的味道和紅火的外形有着紅火甜蜜的美好寓意，您可以做上一道火龍果炒牛肉來慶祝這個美好的周末！

步驟如下：

1:牛肉切塊，倒入胡椒粉、糖、鹽、生抽、澱粉，拌均勻腌制片刻；

2:熱鍋寬油，将牛肉煎至八分熟；

3:鍋中少油，将姜片、蒜片爆香，燈籠椒或者青椒炒香；

4:倒入牛肉，最後加入火龍果和适量鹽，翻炒均勻即可出鍋！

不僅僅火龍果能找到靈魂伴侶，在《美食中國》“獨特風味”系列節目中，龍眼和魚肉相伴，柚子皮和五花肉攜手，這些菜品被廚師們完美呈現，歡迎觀看！

這道菜叫：圓圓有魚，每一顆桂圓中都被釀入了鮮美的魚肉

廣西玉林傳統名菜：柚皮扣肉

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第三位跨界選手——菠蘿，酸酸甜甜就是我！

四月份第一批春季成熟的菠蘿您吃到了嗎？現在夏季成熟的菠蘿剛剛上市，快去嘗鮮吧！

菠蘿有清熱解暑、生津止渴的功效，還可緩解消化不良、頭昏眼花、身熱煩渴等症狀。

在炎炎夏日，大家可以喝上一杯菠蘿汁，讓身心獲得一份由内而外的清涼！

然而很多人在吃菠蘿時會有不好的體驗，因為菠蘿中含有菠蘿朊酶，這種物質能夠分解蛋白質，當它與口腔黏膜接觸時會分解表皮的蛋白質，使嘴巴有灼熱、酸痛的感覺，所以生吃菠蘿前記得要用鹽水泡一下，食鹽可以有效破壞菠蘿朊酶的過敏結構。

其實菠蘿也身兼數職，既當水果又當菜。

菠蘿咕噜肉，您也許并不陌生，作為一道老少皆宜的家常菜，它一直名氣不減。

相傳咕噜肉起源于清代。當時廣州作為對外貿易口岸，許多外國人前來經商，他們都非常喜歡吃中國菜，尤其糖醋排骨，但吃排骨時不習慣吐骨頭，所以聰明的廣東廚師把排骨改成五花肉，入油鍋炸至酥脆，澆上糖醋汁。這款沒有骨頭的糖醋肉，受到中外賓客的歡迎。因這道菜的前身是曆史悠久的糖醋排骨，所以人們便把改良後的新菜叫作“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫作“咕噜肉”，于是“咕噜肉”的名号就像這道菜的味道一樣傳開了。

這道菜雖然過程有點複雜，但不難學，尤其當香酥肉塊吃到嘴裡的時候，您會覺得一切辛苦都值得！

做法如下：

1: 一塊肥瘦相間的五花肉去皮，切成小塊；

2:放入料酒、糖、醬油、鹽、紅腐乳腌制五花肉，放入冰箱腌制3小時，或腌制一整晚第二天做，這樣肉會更入味；

3：腌好的五花肉，焯水至熟透，方便油炸；

4:油炸之前，肉塊們要裹上面糊，面糊配比為：低筋面粉200克、生粉75克、泡打粉20克；

5:肉塊炸兩次，初次油炸，挂糊塑形，再度複炸，口感酥脆；

6:熬制酸甜汁，酸甜汁配料為：酸梅醬、山楂片、白醋、番茄醬、醬油；

7: 熬好的酸甜汁勾點薄芡，加入青紅椒、洋蔥，還有酸甜滋味的另一員猛将——菠蘿、炸好的肉塊一起爆炒，當每塊肉都被醬汁牢牢包裹，完美亮相的時刻到了！

來源： CCTV4

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