導語：來一碗古裝劇中出場極高的甜湯，濃稠甜蜜又好喝，犒勞疲憊的自己。

最近閑來無事，又重溫了一遍古裝宮鬥劇《甄嬛傳》，除了裡面精彩的宮鬥戲份，非常吸引我的還有各種宮廷糕點，古人飲食講究“食不厭精脍不厭細”，而宮廷糕點更是精巧又細緻，各種千層糕、棗泥山藥糕、藕粉桂花糕，讓人垂涎欲滴。

除了糕點，古裝劇中出場極高的還有甜湯，其中有一集，甄嬛去探望好姐妹眉莊，眉莊對甄嬛說：“采月她們做了些冰水銀耳，涼涼的倒不錯，你嘗嘗？”

眉莊所說的冰水銀耳，就是銀耳羹，而且是冰鎮的，我想夏天要是來這麼一碗冰冰涼涼的銀耳羹，肯定從嘴裡涼快到全身。

銀耳一直有“菌中之冠”的美譽，在古代就非常流行，清末女官德齡曾在書中記載：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”明清之際，品相好的銀耳隻有皇帝和達官貴人才能食用。

要說銀耳，我們現在喜歡吃的人也不少，可以涼拌，也可以炒菜，當然，最多的吃法還是炖銀耳羹，如銀耳蓮子羹、銀耳雪梨羹、銀耳百合羹等，銀耳隻要炖得好，喝起來濃稠軟糯又甜蜜，冬天喝熱的可以暖身，夏天喝冰的可以祛暑，而且到了現在，銀耳的價格非常親民，幾塊錢就可以炖一大鍋，可以說是非常營養的平價美食。

銀耳羹好喝又不貴，但是很多人更願意買着喝，也不願意自己炖，除了人懶這個原因，我想主要還是炖銀耳之“難”：

難選擇：我們日常生活中以幹銀耳居多，新鮮的銀耳并不多見，因為幹銀耳更容易保存，但是現在分享一些購買銀耳幹的小技巧：

“一看”：看顔色--新鮮的銀耳是白色的，但是銀耳幹是黃白色的，顔色偏白或者偏黃都不要選，可能是經過特殊處理的，而且好的銀耳朵形非常好，不會有黴點和黑點；

“二聞”：聞氣味--正常的銀耳幹有着淡淡的菌類植物的香味，如果聞起來刺鼻、有異味，就不要選了。

“三摸”：摸觸感--保存得好的銀耳，用手稍用力按壓，有清脆的聲音，如果按壓後軟綿綿的一團，就表示受潮了，不要購買。

難出膠：銀耳羹很容易炖成清湯寡水，喝起來不濃稠也不順滑，這是大部分人炖銀耳羹時容易遇到的問題，有的炖了幾個小時，銀耳還是不出膠，其實，炖銀耳羹想要濃稠好喝，時間不是最重要的，接下來我會具體介紹銀耳羹的炖法，分享出膠的好方法，感興趣的可以更我一起看看：

【所需食材及配料】：

幹銀耳一朵、雪梨半個、枸杞幹一把、紅棗幾顆、冰糖100克、清水、澱粉1勺、細鹽幾十粒

【具體步驟】：

步驟1：幹銀耳放入碗中，加1勺玉米澱粉，然後澆入清水沒過銀耳，浸泡1小時~2小時。（--注意：放玉米澱粉浸泡銀耳，清洗得更幹淨，而且銀耳宜用涼水或者三四十度左右溫水浸泡，用熱水浸泡不容易出膠。）

步驟2：浸泡好的銀耳刮去根部黃色的蒂，然後反複“翻葉”把銀耳清洗幹淨，接着用手撕成小塊，撈出來備用。（--銀耳的葉子中間隐藏的髒東西需要翻來覆去才能洗幹淨。）

步驟3：紅棗清洗幹淨後對半切開去核，枸杞也洗一洗，半個雪梨去皮切成小塊備用。（--注意：廣式靓湯中，紅棗都必須去核，廣東人的說法是紅棗核是燥熱上火的東西，嫌去核麻煩的可以不用去，我覺得如果家裡有老人和小孩，去核最好，不用擔心被嗆到。）

步驟4：準備一個小炖鍋置于竈上，一次放足清水，比例是1碗銀耳放5碗清水，銀耳和雪梨丁冷水下鍋，開大火煮開10分鐘後，轉小火慢炖。（--注意：清水一定要一次放足，切忌中途加水，會影響銀耳出膠。）

步驟5：小火慢炖20分鐘後，用工具順着一個方向多攪拌攪拌讓銀耳更容易出膠，再加入100克冰糖和紅棗，再炖10分鐘左右。

步驟6：最後加入枸杞煮1分鐘再出鍋，出鍋之際，用大拇指和食指捏幾十粒細鹽撒入銀耳羹中，鹽的作用是突出甜味，但是又甜而不膩，記住，一定不要加太多鹽，否則就是另外一個故事了。

成品：甜蜜又軟糯，湯汁濃稠又好喝，可以熱乎的時候喝，也可以蓋蓋密封放入冰箱冷藏後再喝。

（1）銀耳出膠的技巧

想要銀耳出膠，喝起來濃稠，而不是清湯寡水一般，需要掌握一些小技巧：

①：幹銀耳不要直接下鍋煮，而要提前1小時用冷水浸泡；其次，銀耳需要撕成小塊，撕得越小越好；

②：銀耳最好冷水下鍋，先用大火翻滾煮幾分鐘，再轉小火慢炖半小時到1小時之間，這幾個溫度點要掌握好，用慢火的電炖鍋都不行；

③：加冰糖的時機要掌握好，冰糖一開始不要下鍋，會影響銀耳變軟，等銀耳煮熟變軟出膠之後，再放入冰糖，之後再炖10分鐘左右，之所以再炖10分鐘，一是為了冰糖可以融化，二是冰糖經過小火加熱炖煮，會讓湯汁變得更粘稠，所以冰糖不能一開始就下鍋，也不能最後出鍋再放。

對比之下，銀耳越碎，湯更濃稠

（2）雪梨可以換成蓮子幹、幹百合等，不過需提前2小時用溫水浸泡。

以上就是我分享的銀耳羹做法，先熱乎乎地喝了一碗，剩下的放冰箱冷藏保存，等着明天喝，廣州如今的氣溫已經很高，想着明天可以喝到冰冰涼涼的銀耳羹，工作累了來一碗，犒勞疲憊的自己，内心就有些小雀躍，感興趣的試試哦。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

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