一兩陳皮勝黃金?我是一個地道的北方胃，在鹹甜之争中從來都旗幟鮮明地站鹹，不甚喜歡甜食但因為陳皮，我對廣式糖水情有獨鐘小時候，媽媽單位的阿姨們會把剝下來的橘子皮曬幹泡水喝，據說能治療咳嗽我喝過幾次，很受不了這種苦澀的味道後來學了中藥，了解到陳皮的來源，我便對這“老橘皮”敬而遠之，直到喝了陳老闆的陳皮紅豆沙，我來為大家科普一下關于一兩陳皮勝黃金?以下内容希望對你有幫助!

一兩陳皮勝黃金

我是一個地道的北方胃，在鹹甜之争中從來都旗幟鮮明地站鹹，不甚喜歡甜食。但因為陳皮，我對廣式糖水情有獨鐘。小時候，媽媽單位的阿姨們會把剝下來的橘子皮曬幹泡水喝，據說能治療咳嗽。我喝過幾次，很受不了這種苦澀的味道。後來學了中藥，了解到陳皮的來源，我便對這“老橘皮”敬而遠之，直到喝了陳老闆的陳皮紅豆沙。

陳老闆是北上發展的廣東人，開個小甜品店，這陳皮紅豆沙是招牌。紅豆熬得融爛，想必是細細篩過，稠厚又順滑；冰糖的甜味不重，但勾出了豆子本身的甘甜，再點綴以陳皮内斂的果香，一勺入口停不住，整碗落肚才舒坦。後來與老陳混熟了，聽他講小時候阿婆煮的糖水，講老家的陳皮和黃糖片，我才慢慢理解這小小一碗紅豆沙裡承載的重量。我開始喜歡陳皮沉穩又内斂的柑橘香氣。

陳皮就是老橘皮？

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟幹燥果皮，最早就叫橘皮。廣義來講，陳皮确實是有年頭的橘皮，細分下來，能用來制陳皮的品種包括四川大紅袍、溫州蜜柑、黃岩蜜橘、福橘及廣東茶枝柑等。茶枝柑制成的廣陳皮是陳皮中的佼佼者，而廣陳皮以廣東省江門市新會出産者為最佳，這就是大名鼎鼎的新會陳皮了。

新會是個“濕盆地”，雨水充沛，無霜期長，生長于此地的茶枝柑皮厚，油脂豐富，藥用價值高。每年十月中旬，果農們就開始分批采摘，最早是還沒有熟透的青皮柑，然後是二紅柑，最後是完全成熟的大紅柑。青皮和大紅皮多用來入藥，二紅皮食用為主。

采摘過後才是真正的忙碌，果農們挑選扁身光滑的柑子，從頂端将果皮均勻割成三瓣，蒂部相連，翻出白色的内囊反折過來，鋪在場子上反複晾曬。陽光能夠最大程度激發出油脂的活力，揮發油随水氣飄散，柑皮逐漸幹硬，就可以收起來了。一摞摞柑皮裝在麻袋裡放在陰涼通風的地方，定期檢查是否受潮，剩下的便交給時間。

百年陳皮勝黃金

在新會，儲存三年以上的柑皮才有資格稱為陳皮，這一過程叫“陳化”。明代李中梓在《雷公炮制藥性解》中解釋：“陳皮……采時性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又複陳久，則多曆梅夏而烈氣全消。”新鮮柑皮性熱，味道苦澀，經過晾曬和陳化，辛燥刺激的成分逐漸揮發，氣味變得柔和内斂，才能入藥入馔。

年份越高的陳皮顔色越深，油脂慢慢沉入油室，黃酮類、多糖等有益成分逐年沉積，藥性和味道都愈發緩和，價值也就越高，百年陳皮的價格已經超過了黃金。中藥裡有“六陳藥”的說法，是指枳殼、陳皮、半夏、狼毒、麻黃及吳茱萸這六味藥剛采收時藥性峻烈，适合存放幾年再使用。

除脹化痰要藥

陳皮味辛苦，性溫，主要作用在中焦脾胃，行氣消脹是一把好手。有些人胃口總是脹氣，想打嗝也打不出來，這時候陳皮就很适用。無論什麼原因造成的脾胃氣滞，陳皮都能配伍相應的藥物标本兼治，比如異功散裡用四君子湯加陳皮，健脾理氣和胃；保和丸裡陳皮加焦三仙，消食導滞；平胃散裡加陳皮，配合蒼術厚樸行氣燥濕健脾。脾胃氣滞可能導緻惡心嘔吐，陳皮有一點點降胃氣的作用，配合生姜能止嘔；腑氣不通大便秘結，陳皮配合大黃桃仁又能瀉下通便。陳皮是溫和又百搭的藥物，行氣但不破氣，隻要和中焦氣機有關的問題都能有所助益，所以調理脾胃的方子裡經常見到它。

陳皮的另一個作用是燥濕化痰。味苦本身就能燥濕，而陳皮又是行氣能手，濕阻氣滞時氣機通暢了，痰濕自然四散。另一方面，脾為生痰之源，脾為濕所困時容易水谷不化而生痰。陳皮行氣燥濕，能恢複脾胃的正常工作秩序，從根本上杜絕了痰産生的根源。因此，陳皮治濕痰效果很好，治痰名方二陳湯裡的一“陳”就是陳皮。這方子裡還有橘紅，也就是陳皮剝去白色内囊，化痰力量更強。

在中國嶺南地區，陳皮是很常用的調味品，泡茶、糖水、煮粥、蒸魚、炖肉都可以放一點。尤其在新會，幾乎家家戶戶的廚房裡都備着陳皮，有的還會按年份整理好。細心的主婦觀察家裡人的健康狀況，今天女兒咳嗽了，湯煲裡加一點陳皮，明天爸爸胃口脹氣，做一份陳皮紅豆沙。陳皮沉穩内斂的柑橘香氣是家的味道，是家鄉的味道，離家在外的遊子帶一份陳皮在身邊，思鄉之情也就有了寄托。

陳皮還跟随着留洋的人們走出了國門，陳皮雞酸酸甜甜的口味特别受美國人歡迎。法餐主廚被陳皮的風味所吸引，專門為其開發了一季食譜，用陳皮制成的醬汁配馬鲛魚，倒也是中西彙通。陳皮越來越為更多的人所認識。（張蔚）

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