時光匆匆，轉眼又是一個秋天！若說是秋高氣爽，又有些太早了，酷熱還在和我們依依不舍，淋漓盡緻地演繹，那一葉知秋的靜美，姗姗來遲。今年立秋後最大的變化就是，炎熱依舊而天氣變得幹燥，人體容易虛火上延出現“秋燥”。

中醫認為，燥易傷肺！每個季節的氣候變化和人體的肺髒相通，肺氣強而津液不足，多表現為皮膚幹燥和咳嗽。秋季要養肺“防秋燥”是關鍵，我們要适當運動、保持心情愉悅，更關鍵的是調整飲食，應該少辛多酸、并且多吃能夠潤肺清燥、養陰生津的食物。分享6樣秋季應季食物，“3黃3白”都是肺髒最愛的食物，适合春夏交替時食用。

【3黃】

黃色的食物中胡蘿蔔素含量更高，胡蘿蔔素也被稱為“東方小人參”。胡蘿蔔素是人體不可缺少的一種營養物質，中醫認為它對肺、眼睛和胃都有很好的呵護作用；西醫研究認為胡蘿蔔素炒熟後會轉變為維生素A，可以提高身體免疫力，最适合夏秋季節交替時食用。

推薦食譜：紅薯糕

1.一塊蜜紅薯削皮切片，水開後上籠蒸20分鐘左右，取出放到料理機内，倒入300克牛奶，喜歡吃甜的可以再加入白糖3勺，也可以不放因為蜜薯的甜味已經夠了，然後攪拌打碎成泥狀即可。

2.用小火炒點幹黃豆，勤翻動直到把黃豆焙幹、 焙熟 、焙香，能聽到噼裡啪啦的聲音，聞到豆香味關火，倒出來攤開晾涼，然後把炒好的黃豆放在料理機裡面打成黃豆粉，倒出來用密漏篩出細粉。也可以直接在網上買黃豆粉。

3.紅薯泥中加入100克糯米粉、30克玉米澱粉把糯米粉，然後攪拌均勻，濃稠度和酸奶差不多，能攪出來紋路就可以了。

4.起鍋燒水，開水上鍋蓋個盤子省的進水，中火蒸25分鐘左右把它蒸熟，時間差不多了取出來，用鏟子拌勻拌成這種比較細膩的狀态。

5.然後把紅薯泥用保鮮膜包住壓平，放冰箱裡冷藏兩個小時定定形，取出來案闆上多撒點豆粉，把紅薯泥擀開，然後像卷花卷一樣卷起來， 切成小段，咱這紅薯糕就做好了。

推薦食譜：胡蘿蔔丸子

1.半個胡蘿蔔切成細絲，加入食鹽2克用手抓勻腌制出水分，擠出胡蘿蔔的水分備用；小蔥切成蔥花；生姜一小塊切成姜末。

2.肉末200克中加入蔥花、姜末、食鹽1克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、一個雞蛋、适量玉米澱粉，然後少量多次地加入适量的清水，使肉末吸收足夠的水分，肉質更加鮮嫩，順着一個方向攪拌并摔打上勁。肉餡打好以後加入胡蘿蔔絲，攪至肉餡和胡蘿蔔絲充分結合。

3.取出一個大盤子，在盤底抹上植物油 ，手上也蘸上植物油，防止肉餡粘手，雙手拿着肉餡左右晃動，團成圓圓的胡蘿蔔丸子，按照這個方法把所有的餡都團好。

4.鍋内燒水，把肉丸子放在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，取出肉丸子，把盤子中多餘的湯汁倒在盆中 。

5.鍋内燒油，倒入控出來的湯汁，再加入一勺清水，放入食鹽1克，淋入一點明油、一點水澱粉，把湯汁煮濃，起鍋把湯汁均勻地澆在蒸好的胡蘿蔔肉丸子上面，最後撒上蔥花來點綴一下即可。

推薦食譜：鹹蛋黃焗南瓜

1.半個南瓜削去外皮，用勺子挖去瓜瓤，切成小塊，再切成3厘米左右的粗條；兩個鹹鴨蛋取出鴨蛋黃，把鴨蛋黃切碎備用；幾根小蔥切成蔥花。

2.鍋内燒水，把水燒開以後，倒入南瓜煮2分鐘左右，倒出用清水沖洗後瀝幹水分，撒上一把幹澱粉拌勻。

3.鍋内燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入南瓜小火慢炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆就可以倒出控油了。

4.鍋内燒油，開小火把鴨蛋黃倒入鍋内炒碎，倒入南瓜加入一點白糖、胡椒粉翻炒均勻，烹饪過程不要再加食鹽，鴨蛋黃的鹹味已經夠了，鴨蛋黃均勻地裹在南瓜上就可以出鍋裝盤了，最後撒上一點蔥花點綴即可。

【3白】

中醫中有個理論叫，五色對五髒，其中肺對應白色，所以在秋季養肺的時候，人們往往認為白色蔬菜可養陰生津。夏秋交替的時候溫差大，而我們的肺怕冷又怕熱，這樣會導緻我們的津液損耗嚴重。所以現在剛開始入秋，要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。

推薦做法：家常炒花菜

1.瘦肉200克切成薄片；肥肉100克切成絲；一朵有機花菜切成小塊；一片青椒切成菱形片；一個紅椒去籽後切成菱形片；幾粒大蒜切成片，幾粒幹辣椒和蒜片放在一起備用。

2.鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後倒入花菜、青紅椒焯水30秒，倒出沖涼後控水備用。

3.起鍋燒油，放入切好的豬肉炒出肥油，等到肉片變白變亮以後倒入蒜片、幹辣椒炒出香味，加入蚝油5克提鮮翻炒均勻，再把控過水的花菜、青紅椒下入鍋中翻勻，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、生抽5克，開大火快速翻炒給食材入味，從鍋邊淋入少許明油，提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

推薦食譜：山藥炒木耳

1.一根山藥去皮切成片；浸泡好的木耳清洗幹淨；半個紅椒切成菱形片；大蔥切點蔥絲。

2.起鍋燒水，水開下入山藥和木耳焯水30秒，在放入紅椒片稍微燙一下，倒出來放入清水中過涼控水。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時，倒入木耳、山藥和紅椒翻炒均勻，加入少許食鹽、味精提鮮，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤翻勻以後即可裝盤上桌了。

推薦做法：雪梨五花肉

1.兩個雪梨去皮去核，然後切成均勻小塊，泡在清水中；再切一點青紅椒片用來配色。生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；盆中放入一小撮花椒、幾個幹辣椒、兩粒八角、幾片白芷、一節桂皮、兩個拍扁的草果、幾片香葉和一小撮小茴香；一小把洗幹淨的香菜備用。嫌麻煩的可以直接買炖肉的香料包即可。

2.鍋燒熱後五花肉皮朝下放入鍋中烙一下，烙成這樣的微黃色取出來，用刀把豬皮刮一遍洗幹淨，五花肉切成2厘米左右的方丁備用。

3.鍋内燒水倒入一點料酒去腥，把五花肉冷水放入鍋中煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右倒出沖洗幹淨控水備用。

4.鍋内多燒一些油，油溫五成熱時，倒入五花肉炸制，經常翻動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘，五花肉炸成金黃色時撈出控油，然後放入清水中浸泡1個小時以上。

5.鍋内加少許清水，放入冰糖或者白糖不停地攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色時，沿鍋邊淋入适量的清水，放入蔥姜、花椒、幹辣椒等香料攪拌均勻，大火燒開以後轉小火熬制5分鐘熬出大料的香味，然後撈出料渣倒入五花肉，加入叉燒醬10克、紅燒醬油5克、少許料酒、食鹽3克，把鍋中的浮沫打幹淨轉小火炖40分鐘。

6.把香菜放入鍋中煮1分鐘，然後把香菜夾出來，倒入雪梨轉大火收汁，湯汁收濃以後加入雞精2克、味精少許、青紅椒片翻炒至湯汁收幹，即可出鍋。

（第一美食編輯：曹曹）

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