韭菜盒子看似容易做其實動手和和面都是學問。那麼，韭菜盒子用什麼水和面?韭菜盒子和面用冷水還是熱水?下面就一起來看看吧。
烙韭菜盒子其實是一種在北方比較常見的小吃,對于北方人來說是一種很地道的美味。那麼韭菜盒子用什麼水和面?用熱水還是冷水呢?
韭菜盒子冷水還是熱水和面：
韭菜盒子和面的方式，最好先用熱水和面，這樣韭菜比較容易熟，制作出來的韭菜盒子就會散發出韭菜特有的香味，聞起來就讓人食欲大動。然後将面粉放置在一個盆子裡，倒入熱水，熱水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4兩熱水，過多或者過少都會影響和面的質量。
要想做好韭菜盒子面皮一定要半燙面的,所謂半燙面即是一半開水,一半冷水和成的面。
韭菜盒子面粉需發酵嗎：
發酵或者不發酵，都可以，各有各的風味。 路邊攤賣的，絕大部分都是發酵了的。
和面用冷水好還是熱水好：
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 适合用熱水面團制作的面食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和适宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 适合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的适量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制後也不易走樣，口感适中，色澤較白，這種特點，特别适用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 适合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆闆，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
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