每年的這個時候是生蚝的收獲季節，此時蚝肉豐滿肥腴、汁水充足，因此民間也有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的說法。

不過，雖說這些年生蚝在市場、餐館裡已經比較常見了，但小編發現仍有不少朋友把它和牡蛎“混為一談”，認為這兩樣是一種東西。事實可不是這樣哦！

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生蚝=牡蛎？

别再傻傻分不清了

不少人以為生蚝和牡蛎是同一種東西的不同叫法，這個想法是不準确的。

實際上，牡蛎是一個大類，它的品種很多，全世界約超過30種，而生蚝隻是其中個頭相對比較大的一個分支。有的帶殼生蚝，一個重量甚至就能達到1斤以上。

還有一個比較大的差别是鋅含量。據統計，普通牡蛎含鋅量在9mg/100g左右，而生蚝的含鋅量是普通牡蛎的7倍多！

此外，普通牡蛎的繁殖能力強、養殖周期短，價格往往較為便宜；而受生長條件的限制，生蚝的價格通常會相對高一些。

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生蚝要想吃得“好”

這些講究不能少

生蚝不僅鋅含量豐富，其他營養也不少。比如它的含鈣量接近牛奶，有“海中牛奶”的稱号；富含優質蛋白，包含18種以上氨基酸。

而從中醫學的角度來看，生蚝還有補益五髒、滋陰、活血、潤澤肌膚等功效。

如果想更好地獲取生蚝中的營養、享受它的鮮美滋味，那從挑選到烹饪，有幾點需要大家注意。

挑選：不是個大的就好

生蚝在挑選時不能隻看它個頭的大小，有時候外殼看起來大的，裡面的肉可能很少。

一般來說，優質生蚝的外殼形狀比較飽滿、厚實。裙邊越小的生蚝，裡面的蚝肉通常越為肥碩。

另外，新鮮的生蚝，外殼通常會緊緊閉合，接縫線處比較緊密；如果用手就能輕松掰開，那這樣的生蚝很可能已經不新鮮了。

清洗：别隻用水沖

準備一盆水，水中加入适量鹽，将生蚝放進去浸泡一段時間，期間還可以倒一點兒食用油加快它吐沙。

清洗時戴上橡膠手套。如果要帶殼煮，就需要用刷子将生蚝外殼上的細沙全部刷洗掉，再用流水沖洗幹淨；如果隻吃蚝肉，那開殼後取出蚝肉，用流水清洗即可。

小貼士

蚝肉上黑綠色的部分主要是它的内髒和腸腺，其中含有它來不及消化掉的食物。

因為生蚝所攝入的主要是一些藻類及浮遊植物，所以黑綠色的部分吃下去也無妨；如果介意，那在清洗時順手除掉即可。

烹饪：徹底煮熟，最好不要生吃

生長水域的衛生情況會直接影響生蚝的食用安全。若是水不夠幹淨，那生蚝的體内可能會含有副溶血性弧菌、沙門氏菌等緻病菌，食用後有食物中毒風險。

因此，從安全性考慮，生蚝不建議生吃，徹底煮熟了再吃比較合适。

推薦吃法1

生蚝汆蛋

做法：

①韭菜洗淨切碎放入碗中，加入雞蛋、處理幹淨的生蚝攪拌均勻；

②鍋内倒油，低油溫時倒入調好的蛋液，小火慢炒，煮至出湯後加入鹽、胡椒粉、香油，待生蚝熟透即可出鍋。

生蚝高蛋白、低脂肪，含鈣量接近牛奶，有“海中牛奶”的美譽。另外，生蚝中還含有較多的DHA、EPA、牛磺酸等物質，這些都是維持大腦運作的重要營養素。将其與“全營養食品”雞蛋搭配，在強健骨骼、增強體質、健腦益智等方面都有好處。

推薦吃法2

金蒜焗生蚝

做法：

①在生蚝上撒一些檸檬汁，腌制一會兒，青紅椒切末備用；

②油和蒜按照3:1的比例下入鍋中，炸至微微金黃倒出，其中再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉制成金蒜汁，淋在生蚝上；

③平底鍋底部鋪上粗鹽，燒到淺黃色，放上生蚝，加适量水，蓋上鍋蓋焗制5分鐘，最後撒上青紅椒末即可。

前面也說過，生蚝中的鋅含量很高，是常見食物中數一數二的，而補充鋅元素能促進新陳代謝、維持人體正常食欲、增強機體免疫力。

大蒜中也含有多種有助于提升免疫力的物質，将其和生蚝搭配，還可在一定程度上促進人體對鋅元素的吸收，去腥提鮮效果也很不錯。

推薦吃法3

生蚝粥

做法：

①鍋中放入100g小米、适量水煮制成粥；

②200g生蚝肉用鹽水浸泡20分鐘，洗淨後也放入小米粥中，再加生姜絲、紫菜、豆豉，淋入少許油，調入适量鹽，小火熬煮成熟即可。

生蚝具有固腎、活血、化瘀的作用，可以固住腎火，很适合腎陽足的人食用；小米安神養胃；豆豉解表除煩；紫菜化痰軟堅。

這幾物合用，有較好的滋陰補腎、養心安神功效，對于胃炎、消化性潰瘍等具有一定的食療作用。不過腎陰盛的人群不适合吃。

生蚝也是常用調味品——蚝油的原材料。今天就再教大家一個自制蚝油的方法，簡單易操作，大家在家都可以試試。

自制蚝油

做法：

①生蚝肉洗淨切碎，在水沒開時就放入鍋中煮制，蚝肉與水的比例為1:3；

②約煮1個小時，待湯色變白後撈出蚝肉；

③在面粉中加入生抽，攪勻成比較稀的面糊，緩緩倒入鍋中，同時用筷子不斷攪動；

④煮15分鐘左右，待其呈略微黏稠的狀态即可盛出，放涼後冷藏保存。

小貼士

做蚝油的蚝肉可以拿來包餃子，避免浪費。

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