來源：東莞時間網-i東莞

一家藏在巷子裡的老字号，一碗創于1990年的排骨飯。

周邊街坊從小吃到大，無論去到多遠，回來都必歎一碗旨亭街排骨飯。

31年來，每到飯點，這裡就排長龍，憑借一碗美味的排骨飯，在舊時最興旺的騎樓下，養大了一半街坊鄰裡，很難想象如何把一碗簡單的排骨飯做成一個那麼悠久的爆品，下面小編就帶大家去“揭秘”一下。

旨亭街排骨飯火了31年

一到飯點座無虛席

在老莞城有一條老街，名為“旨亭街”，“旨亭街排骨飯”就藏身于在振華路和旨亭街交界處的巷子裡，這家老字号餐館主打各式蒸飯和炖湯，最出名的當然就是口碑爆棚的排骨飯。

餐館老闆徐汝洪今年53歲了，是土生土長的莞城人，每晚6點左右，就會出現在店裡，專門負責“埋單收錢”。

說來神奇，最初老闆開的不是排骨飯，而是雲吞面面館，面館名字叫“隆香飲食店”。

說起緣何做起排骨飯，老闆說道：“當時自己還沒工作，見到有人做這種飯，生意又挺好的，自己對做排骨飯又略懂一二，然後就開始嘗試做。”

1990年，徐汝洪向大哥學做了雲吞面，隻用了3天的時間，他就學會打面的技巧，便開起了他的雲吞面館，在旨亭街租下了不足二十平米左右的店鋪，街道上放幾張桌椅，開始了做餐飲店的日子。

旨亭街排骨飯，最初的店面不足20平方米

一開始的生意并不是很旺，于是兩年後，老闆創新食物品種，開始做蒸飯，主推“排骨飯”，搭配起莞人喜歡的湯水，從那個時候生意就一直旺到現在，旨亭街排骨飯的名聲也一傳千裡，街坊們也口耳相傳着“到旨亭街吃排骨飯”，所以老闆幹脆就把名字改為“旨亭街排骨飯”。

每次來這裡，還沒走到街口，就可以看到巷子裡人頭湧湧，一進去，小小的店面總是坐滿人，這裡的食客基本人手一碗飯 一盅炖湯，兩樣齊活就是旨亭街的标配。

排骨飯作為當家招牌，大家每到這裡都會必點，每碗排骨飯還會搭配一碟小菜。

隻見一碗碗排骨飯，放在蒸鍋裡用明火猛蒸，米飯粒粒分明，飯香濃郁，排骨肉質鮮嫩，肥瘦相間，吃起來排骨味道适中，骨頭脆脆的，嚼起來很有滋味，加上調制醬汁，看似這樣簡單但又讓人回味無窮，滿滿的老媽子蒸排骨的味道。

有食客表示，這裡的排骨既好吃又容易吃，還說：“小姐姐們不用擔心啃排骨吃相不好看的問題，在這裡可以優雅地吃排骨。”

這裡的炖湯也是必點款，有茶樹菇煲雞，海底椰、菜幹、烏雞等等，每款湯都下足了血本，火候掌握恰當，大家都說：“湯都很好喝，随便點，不踩雷。”

店裡招呼的都是阿姨們，像去隔壁鄰居家吃飯一樣。相當擁擠的場所，每次都滿座，坐得不算舒坦，但是吃起來不會局促，人雖然很多，但叫擺桌很爽手，常常人多到要搭台。

反正餐廳看起來像一間食堂，食客來吃吃了走，位置都沒空過。

夏天天氣熱的日子，也不妨礙這滿座。四台吊扇兩台中央空調風，人氣太旺，有時中午十二點多很多湯都沒有了，連排骨飯都要等出爐。

不少街坊一家大小來吃，很多是傍晚接完孩子放學就直接帶來店裡吃。

老闆說：“每天會做幾百碗排骨飯，每天都賣清光。”

老闆還說：“每天都很多人，未試過生意不好，除非那天打台風咯。”

而且，他們家的埋單方式還很特别，一定是叫店老闆走到你桌子跟前，他給你報價你才能直接掃碼支付，所以，每晚老闆都會來到店裡來。

有街坊從3元一碗吃到17元一碗

至今已開5家分店

街坊們說，這裡東西好吃，價格也實惠，所以經常都會來吃。有街坊還從3元一碗排骨飯，吃到現在17元一碗。

“91年和92年的時候，排骨飯是賣3元一碗的。”老闆徐汝洪說：“後來随着物價上漲，賣的價格也開始升，到2000年就賣4元一碗，2002年左右賣5元一碗，後來這十幾年慢慢跟着物價上漲，到現在賣17元一碗了。”

但老闆說：“一直以來，街坊們對排骨飯價格都沒有意見，因為沒有比我們賣得更便宜的了。”

從開始3元一碗排骨飯，到現在17元一碗，賣了31年，也火了31年，客人太多，每天都要将餐台擺在巷子中才夠位置招呼客人，因此，到了2003年，老闆就開始擴大鋪面。

“這家鋪原本是我阿叔的，開始是租的，98年的時候我買了下來，然後2003年開始就擴大鋪面，租了對面這間。”老闆徐汝洪說。

1998年，老闆徐汝洪買下了這家不足20平方米的鋪面

2003年，老闆徐汝洪租下了對面60平方米左右的鋪面

古老的巷子，樸素的鋪面，充滿歲月痕迹的餐具，親切的本土語言，來這裡吃碗排骨飯，能頓時讓人安靜下來。

31年過去，這裡依舊是附近街坊們“第一食堂”，牆上挂着許多幾十年前的報紙，其中還有記載着許多當年的建築場景和小故事，年代感十足。

來這裡吃完飯，還可以四處溜達一下，看看這邊的曆史足迹。

旨亭街排骨飯斜對面就是莞城舊新華書店，走出巷子，就是舊時最興旺的振華路，振華路上處處是充滿曆史年代感的騎樓建築群，是東莞最有時間沉澱感的老街。

這裡依舊保留特色的騎樓和斑斓的琉璃窗，藍天下一磚一瓦都是舊時代的氣息。

振華路

斜對面就是舊新華書店

隔壁還有間很有年代感的小賣部

長安、厚街各鎮街街坊慕名來吃

深圳人開車1個小時也要來吃

31年來，旨亭街的排骨飯人氣實在太高了，除了附近街坊慕名來吃，其他鎮街如長安、常平等鎮街的街坊朋友都跑過來吃，甚至深圳的朋友也會專門開1個小時的車程跑過來吃，連湖南的朋友來到都說好吃到吃光光，外地的朋友來到吃完還直言：“真羨慕東莞人！”

因為客人一直太“爆棚”，老闆也多開了幾家分店，說：“現在已經開了5家店了，其他店生意也挺好的。”

這五家店分别在莞城店（就是旨亭街），聚福店，慶豐店，西平店，銀豐店。

但是街坊們依然最喜歡來旨亭街歎一下這碗排骨飯。

就在這深深小巷中，這碗被稱為“東莞最好食”的旨亭街排骨飯，每到飯點，幾十平方米的小店裡擠滿食客，大家都說：“來這裡，不僅是吃一碗飯，吃的還是情懷。”

旨亭街排骨飯，你吃過沒？

旨亭街排骨飯

丨地址 |：莞城街道旨亭街一巷1号（振華路舊新華書店斜對面）（導航地址：旨亭街排骨飯）

丨停車 |：可停在人民醫院停車場裡，沿着振華路小巷走進來就行。

| 營業時間 |：07:30-20:30

| 宜 |：吃一碗排骨飯，喝一盅炖湯

來源：i東莞

部分資料來源：文化莞城

圖片：李達燊

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