愛做面食的同學們肯定都聽過泡打粉、小蘇打以及酵母粉這3種發酵粉，它們幾乎在面食中都是起着發酵膨發作用，也難怪會有很多人不懂它們有啥區别，甚至平時在做面食時可能會搞錯混用或互相代替使用，其實這樣做很可能會浪費掉你的面團，因為泡打粉、小蘇打和酵母粉本身的作用并不相同，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、外觀不同。小蘇打顔色為純白色，是一種非常細小的粉末物質，而酵母菌顔色呈棕黃色，是較小的顆粒物質，二者外觀并不相同；

2、成分不同。小蘇打又叫蘇打粉，主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學物質，而酵母粉又叫酵母，是一種沒有經過分解的真菌微生物，二者成分完全不同；

3、發酵方式不同。小蘇打的發酵方式為化學發酵，主要利用小蘇打遇水易産生二氧化碳的化學反應進行膨發面團的發酵，而酵母菌的發酵方式則為生物發酵，是利用酵母菌遇水吃水後吐出氣體的呼吸反應來膨發面團發酵，二者發酵方式不同；

4、使用範圍不同。小蘇打主要用于蘇打水、面團膨發以及各式汽水飲料當中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、饅頭這些面食發酵，因此二者作用主要範圍不同。

泡打粉是一種複配型發酵粉，顔色也是白色，主要原料就是小蘇打，而其他成分檸檬酸、蘋果酸、澱粉等輔料是起着幫助蘇打穩定發酵且不留堿味的作用，讓泡打粉在食物中不影響食物的原味的作用。

泡打粉雖然也是發酵粉，但是其主要使用範圍就是面食當中的發酵，包括面包、蛋糕、饅頭、包子、油條甚至一些氣泡蝦等需要酥脆口感的菜品中，因為主要成分也是碳酸氫鈉這種化學物質，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影響食物本味；

而小蘇打本身雖無氣味，但是溶于水後會産生明顯帶澀味的二氧化碳，且小蘇打自帶少許堿性，這2種基礎屬性都充分說明了小蘇打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入過多，都會嚴重導緻食物發苦發澀，且帶臭味；

而酵母粉本身有少許清香味，因為本身是一種未分解的真菌所以即使在面食發酵中加量較多也不會明顯影響面食口味，反而因為酵母粉本身屬于生物帶有較多蛋白質和微量元素，加多了還能同時增加食物的營養，因此三者當中隻有酵母粉可以在食物中随意增減加量，其次為泡打粉，最後是小蘇打，加量要嚴格控制。

（1）泡打粉和小蘇打都屬于化學原料制品，本身在食物中都盡量少加為佳，如果覺得 冷天冬天發面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母，面團不但發酵更快并且味道會更香，實測有效。

（2）發面時，大家還可以加少許白糖增加酵母的營養讓其活性更強，這樣發酵速度也會變快。

（3）如果家裡沒有酵母粉發面，也可以用蜂蜜代替酵母，一般一斤面粉加20克蜂蜜拌勻與水揉成團，加濕布醒發4小時左右即可發好。

其實這些用料不隻是發面時特别需要注意，在制作其他食物酒水汽水時一樣需要嚴格控制用量，不然也會導緻食物味道變差，效果相反！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#酵母粉##小蘇打##泡打粉#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!