西紅柿雞蛋面起源于洪洞，最初的時候叫法是雞蛋柿柿幹面，因為西紅柿又叫洋柿子，所以又叫“雞蛋柿子面”，這種做法是生活中搭配面食最常見的吃法，所以發展到至今為止，這種叫法基本都同化為“西紅柿雞蛋面”了，西紅柿雞蛋面雖然食材看上去非常普通，不過大部分人做出來的口味比較清淡，面條不入味，那怎麼做面條比較入味呢？
其實是有技巧的，很多人煮的時候西紅柿雞蛋面的時候，喜歡面湯分開，這樣做其實是不利于面條入味的，所以我的技巧很簡單，就是做的時候，為了讓西紅柿雞蛋的營養能夠融入到面條中，我都是把面條和西紅柿雞蛋湯一起煮的。這樣做不僅把西紅柿雞蛋面的營養融合在面條中，連湯汁都非常濃稠，吃起來既味道鮮美，又很營養健康。
【食材】西紅柿1個，雞蛋2個【具體做法】1、西紅柿中間十字花刀，用開水燙一下剝皮，切成滾刀片，然後雞蛋加鹽攪拌均勻。
2、鍋中放油，雞蛋加鹽攪拌均勻，放入雞蛋煎熟，稍微煎老一點會更香。然後直接倒入西紅，加鹽炒出番茄汁為止。
3、待番茄出汁後，加入沒過番茄雞蛋的水煮開，待煮至湯汁變色後，放入細面條煮。如果擔心水不夠，可以多放點水做番茄湯。
出鍋後鮮香入味，看着都有食欲，一口吃在嘴裡，酸鹹适中，面條爽滑，而且一口面條一口湯汁，超滿足。
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