網友提問:早餐我一般就是吃雞蛋配豆漿,但今天我最近看網上說,豆漿和雞蛋一起吃,營養會減半,這是真的嗎?
你大可放心,豆漿是可以和雞蛋一起吃的。
雖然大豆中确實含有一些“抗營養因子”,包括傳言所說的胰蛋白酶抑制因子,這種物質會抑制蛋白質的消化,而脂肪氧化酶會直接與食物中的蛋白質和氨基酸結合,産生豆腥味和苦澀味,從而降低食物風味和營養價值。
但是,這些抗營養因子都十分不耐熱,我們隻需要通過加熱處理——先大火煮沸,再用文火維持5分鐘左右,就能破壞掉它們。
所以,隻要豆漿煮熟,就無須擔心豆漿會降低雞蛋的營養價值。
此外,有些人喜歡用生雞蛋沖豆漿,這種做法就不大推薦了。
這是因為,生雞蛋中有些有害物質,比如沙門氏菌、胰蛋白酶抑制劑等。即使是熟豆漿,其溫度也不足以去除雞蛋中的有害物質,徹底加熱煮熟後再吃才是最安全的。
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