一年365天，成都人不分節日就愛吃火鍋。

但唯獨冬至這一天，大家不約而同都聚在了羊肉湯館子裡，就像北方吃餃子南方吃湯圓一樣，冬至吃一頓羊肉湯，是成都人無法割舍的儀式感。

成都的老話：“羊腸不穿衣裳，吃了狗肺，不蓋棉絮。”每到寒冷的三九天，成都百姓們總要到街頭喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再吃上一個香脆的鍋盔，從頭暖到腳，感覺春天也不是很遠了。

時至今日，成都人冬至節喝羊肉湯，就像春節餐桌上的香腸，不吃一口，總覺得缺了點節日的味道。

羊肉全身是寶，是一年四季常青不倒的食材。對于羊肉，人們常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點，每種做法适合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

山界君今天要給大家分享3種羊排的做法。

01.紅燒羊排

食材及調料： 羊排500克、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香、幹山楂、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽适量、香菜少許、雞精适量

制作步驟：

• 1、将羊肉洗幹淨，放入開水鍋中，焯出血沫，撈出洗淨備用。
• 2、起鍋燒油，放入花椒炸出香味，将花椒撈出。再将蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
• 3、将羊肉放入，翻炒2分鐘後，加入料酒，翻炒均勻後，再加入老抽、生抽，炒至上色後，加入沒過羊肉的開水，并加入幹山楂。
• 4、煮開後，轉小火炖90分鐘。而後加入白糖翻炒均勻，炖至肉質軟爛、湯汁粘稠。
• 5、将切好的香菜段加入，調入适量的鹽、雞精拌勻即可。

02.孜然燒小羊排

食材及調料：小綿羊排500克、蔥花10克、小米椒10克、姜10克、芝麻10克、詹王雞粉30克、孜然粒20克、孜然粉10克、花椒粒10克、香油、料酒适量。

制作步驟：

• 1、羊排斬成小段，用清水泡淨血水後撈出，加入蔥段、姜片、花椒粒和詹王雞粉等調料腌制10~20分鐘取出。
• 2、鍋燒油至油溫6-7成，再将羊排入鍋炸至金黃色熟透，倒出、瀝幹油。
• 3、鍋留餘油，将羊排入鍋煸炒幹香，再入撒入孜然粉、芝麻、蔥花稍微翻炒，裝入盛器皿即可。

03.法式香煎羊排

食材及調料：羊排350克、蔥20克、洋蔥20克、蔬菜汁200克、鹽5克、詹王雞粉5克、嘉豪海鮮醬10克、花生醬10克、料酒10克、孜然粉10克、黃姜粉5克。

制作步驟：

• 1、羊排洗淨後，用所有調料腌制24小時，腌制過程中手搓2-3分鐘，用竹簽在羊排表面打眼便于入味，還要加蔬菜汁。
• 2、烤時先用錫紙包好腌制的羊排烤50分鐘，然後取出抹上一層孜然粉、海鮮醬和花生醬，再烤10分鐘上色即可。

除了自己做，想吃新鮮有特色的法式香煎羊排，還得來【山界特色西餐吧】。

【山界特色西餐吧】的羊排來自川西高原，不同于牦牛肉的纖維感和嚼勁，高原上的羊肉仿佛吸滿了高原的精華，肉質更加鮮嫩飽滿，口感更佳豐富醇香，配以山界特質調味料，把羊排的鮮美提煉到了極緻。

如果你想品嘗更多創意西餐料理，歡迎來【山界特色西餐吧】坐坐。這兒有牦牛肉、藏香豬、松茸……等高原食材做成的精緻西餐，帶給你不一樣的舌尖體驗。

羊肉雖好，但也有許多食用禁忌，以下人群建議少食！

肝病患者：

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，羊肉的蛋白質含量非常的豐富，蛋白質和脂肪大量攝入後，會加重肝髒負擔，可導緻發病。

有内熱者：

羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、咽喉幹痛、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、痤瘡、痔瘡等上火症狀的人都不宜食用。患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。

小孩勿多食：

羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質是純陽之體特别容易燥，因此不适合多吃。

喜歡的朋友可以收藏點贊轉發哦，感謝！

請繼續關注@山界特色西餐吧，走進高原食材，學點西餐小知識。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!