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風味紅薯粉加工方法

圖文更新时间:2025-02-01 07:27:31

紅薯粉是廣西淩雲人餐桌上的一道家常菜。如今，制作紅薯粉已經形成了淩雲人的一項産業，成為了當地農民增收緻富的一個“法寶”。

　　淩雲人制作紅薯粉，産品需要經過清洗、打漿、過濾、蒸煮、切絲、晾曬、包裝等工序，原料為紅薯和山茶油。

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。據相關統計，每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法衆多，一經巧手烹饪，也能成為席上佳肴。

　　為什麼專家稱吃紅薯不會使人發胖，相反吃紅薯還有助于減肥？根據科學研究，它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，同時，紅薯中飽含纖維素，其對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排洩暢通，由于纖維結構在腸道内無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。

　　紅薯味甘性平，是一種價廉物美的保健食品，《本草綱目》載“白薯……充糧食，使人長壽，具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰”等功效。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，淩雲人把紅薯制成的紅薯粉也稱之為“長壽粉”。

　　據了解，淩雲縣多地群衆都種植紅薯，并出産紅薯粉，比如下甲鎮水陸村平裡屯，河洲村的汾洲、敢洋、那瓦、久洞以及泗城鎮旦村村百坎、百合等村屯，每年生産上百萬斤紅薯粉。這些地方制作的紅薯粉清明透亮、味香、細膩耐煮、嫩滑爽口，越來越受市場的青睐，産品供不應求，種紅薯，制粉絲已成為淩雲農民增收緻富的一個新亮點。

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）1

　　精選紅薯

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）2

　　清洗紅薯

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）3

　　紅薯去黴

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　　粉碎紅薯

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　　紅薯澱粉過濾

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　　紅薯殘渣

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　　澱粉沉澱淘洗

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　　攪均澱粉用于蒸制

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風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）10

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）11

　　蒸制紅薯粉

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　　晾曬剛蒸制的紅薯粉塊

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　　切粉絲

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　　切好的粉絲

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　　切好粉絲晾曬

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）17

　　自然晾曬紅薯粉

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）18

　　紅薯粉包裝封存

風味紅薯粉加工方法（揭秘紅薯粉制作工藝）19

　　售賣紅薯粉

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