來源：【江蘇疾控】

春暖花開，萬物複蘇，蘑菇也迎來了茂盛生長期。

野生蘑菇味道鮮美，但是擅自采摘或者購買來曆不明的野生蘑菇食用是非常危險的。每年，毒蘑菇中毒事件都時有發生。

如果誤食了毒蘑菇，輕則可能會出現惡心嘔吐等消化道症狀，嚴重的還會出現幻聽幻視等精神症狀，甚至還可導緻嚴重的肝腎損傷或者是死亡。今天我們一起來聊一聊鑒别毒蘑菇的誤區。

蘑菇的形态多種多樣，而且同一種毒蘑菇，如果生長在不同地區或生長階段不同，其形态也可能不一樣。

在野外，毒蘑菇與無毒蘑菇混雜生長，外觀有的也很相似，極易誤采誤食。比如紅菇屬的密褶紅菇和稀褶紅菇，民間也叫火炭菌，是一種食用菇。同屬的亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵就可能緻人死亡。它們的長像極為相似，還常常生長在一起，區别僅是菌褶的疏密程度。所以，老百姓僅憑經驗，靠形态、氣味、顔色等外貌特征來辨識，是很難準确識别毒蘑菇的。

識别毒蘑菇的方法中

有哪些誤區？

誤區1：顔色鮮豔的蘑菇都有毒。

No！上文提到的紅菇屬中的密褶紅菇和稀褶紅菇顔色就很鮮豔，但是它沒有毒。是營養價值很高的食用菇。

誤區2：生長在糞便上或者陰溝裡的蘑菇都有毒。

No！有的食用菇就屬于糞生或腐生蘑菇。我們常吃的口蘑很多就生長在草原的羊糞上。而鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上，但它是劇毒蘑菇。

誤區3：有毒的蘑菇大多都有惡腥、辛辣、酸澀的氣味或者味道。

No！許多毒蘑菇都沒有這些令人不愉快的氣味，甚至沒有什麼氣味。還有人說吃起來味道像土豆或蘿蔔味的蘑菇有毒，吃起來味道像杏仁或有水果味的蘑菇無毒，這些說法都毫無依據。

誤區4：被蟲子咬過吃過的蘑菇沒有毒。

No！前面提到的劇毒蘑菇鵝膏，就常常是一些蛆蟲的美食。此外，用劇毒鵝膏做大小鼠的灌胃實驗，大小鼠也不會出現中毒症狀。因為大小鼠的消化道與人不一樣，不能吸收鵝膏毒素。

誤區5：撕開菇傘，斷面會變色、流汁液的蘑菇都有毒。

No！掰開松乳菇或多汁乳菇，會流出乳白色的分泌液，但它們是可食用菇。雲南盛産的牛肝菌斷面會變成藍色，它也是食用菌，營養美味。相反，許多毒蘑菇撕開或者掰斷後，斷面并不會變色，也不分泌汁液，如劇毒肉褐鱗環柄菇、劇毒蠅鵝膏。

誤區6：接觸銀器或者與大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。

No！食材本身可能含有各種天然色素。接觸或者與其它食材同煮，色素會混染是常見的現象。這與蘑菇是否有毒沒有關系。古代所謂的“銀針驗毒”實際是銀與含有硫或硫化物的物質接觸發生化學反應生成黑色的硫化銀，并不能檢驗百毒。而且蘑菇毒素當中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不會使銀變黑。

其它還有一些說法，比如把蘑菇擠出汁液，加入白醋，汁液變色的就是有毒蘑菇。其實白醋隻要遇到堿性物質都可變色，這與蘑菇的毒性沒有關系。有人說煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高溫或油炸可去毒，這也是不對的。許多蘑菇毒素的化學結構非常穩定，高溫或油炸也不足以将其破壞。

因此，即便是專業人員，不用專業的手段，僅憑經驗也是很難完全區分有毒蘑菇和無毒蘑菇的。不擅自采食野生蘑菇才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵！

記住我們的話：野生蘑菇，不采摘！不食用！不買賣！去正規的菜場或飯店購買人工培育或野生菌菇，享受健康和美味。

野生蘑菇，

不采摘！不食用！不買賣！

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