肉凍的做法大全?方法一：取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好再煮一鍋水放入肉皮，姜末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味為了好看，在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿蔔絲進去，湯一開就滅火煮時間長了蔬菜會變色的 ，接下來我們就來聊聊關于肉凍的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
方法一：取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好。再煮一鍋水放入肉皮，姜末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等調味。為了好看，在煮好後切了點菠菜絲和胡蘿蔔絲進去，湯一開就滅火。煮時間長了蔬菜會變色的。
方法二：調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許。将肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。将煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。注意事項：煮肉皮要用小火煮。
方法三：原料：瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各适量。瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，滗去水。煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。再将肉湯過籮後再入另一個鍋内，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀态為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺于冰箱作凍子的專用模具裡，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再将餘湯倒入，放入冰箱，次冷卻。食用時，将豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，随度單跟辣根沙司。
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